Zapečené brambory s mletým hovězím masem a sýrem
Zlatavý, bublající sýr, šťavnatá směs z mletého hovězího masa a nadýchaná bramborová vrstva – tohle je přesně ten druh domácího jídla, který zahřeje a zasytí celou rodinu.
Tato zapečená bramborová směs s mletým masem a sýrem připomíná oblíbený cottage pie, ale má ještě výraznější sýrovou vrstvu. Přestože se skládá z několika kroků, příprava je poměrně jednoduchá a většinu práce nakonec udělá trouba.
Výhodou je také to, že jde o kompletní hlavní jídlo. Maso, brambory a zelenina jsou v jednom pekáči a podle chuti můžete přidat jen jednoduchý zeleninový salát.
Ingredience
Masová náplň
- 2 lžíce oleje
- 400 g mletého hovězího masa
- 1 střední cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 větší rajče
- 1 větší paprika
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička sušených bylinek
- 120 ml vody
- 150 g mraženého hrášku
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- 1 lžíce hladké mouky
- menší hrst čerstvé petrželky
- sůl a černý pepř podle chuti
Bramborová vrstva
- 1 kg brambor
- 1 lžička soli do vody
- 45–60 g másla
- špetka muškátového oříšku
- 2 vejce
- 25 g strouhaného parmazánu
- sůl a černý pepř podle chuti
- 100 g strouhané mozzarelly
- 100 g strouhaného cheddaru
Příprava
1. Připravte maso
Troubu předehřejte na 180 °C.
Ve velké pánvi rozehřejte jednu lžíci oleje. Přidejte mleté hovězí maso, osolte, opepřete a za občasného míchání opékejte přibližně 4–5 minut, dokud nebude maso téměř hotové.
Poté ho vyjměte z pánve a odložte stranou.
2. Uvařte brambory
Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Vložte je do hrnce, zalijte vodou a přidejte lžičku soli.
Přiveďte k varu a vařte přibližně 15–20 minut, dokud nebudou úplně měkké.
Hotové brambory dobře slijte.
3. Připravte zeleninový základ
Do stejné pánve, ve které se opékalo maso, přidejte druhou lžíci oleje.
Vsypte najemno nakrájenou cibuli a restujte asi 3–4 minuty, dokud nezměkne.
Přidejte nasekaný česnek a rajčatový protlak. Za stálého míchání restujte ještě 1–2 minuty. Krátké opečení protlaku pomůže rozvinout jeho chuť.
4. Přidejte zeleninu
Do pánve přidejte nakrájené rajče a několik minut ho poduste.
Poté přidejte na kousky nakrájenou papriku, sladkou papriku a sušené bylinky. Osolte a opepřete podle chuti.
Přilijte 120 ml vody a přidejte mražený hrášek. Vše nechte několik minut povařit.
5. Dokončete masovou náplň
Do pánve vraťte opečené mleté maso a přidejte worcesterskou omáčku.
Nakonec směs zasypte hladkou moukou a dobře promíchejte. Nechte přibližně 1 minutu provařit, aby mouka ztratila syrovou chuť a omáčka lehce zhoustla.
Vmíchejte nasekanou petrželku.
Masová směs by měla být šťavnatá, ale ne příliš tekutá, aby později dobře držela pod bramborovou vrstvou.
Jak připravit nadýchanou bramborovou vrstvu
Uvařené brambory dobře slijte a vraťte je ještě asi na půl minuty do horkého hrnce. Přebytečná pára tak může uniknout a výsledná bramborová vrstva nebude vodnatá.
Brambory rozšťouchejte s máslem, špetkou muškátového oříšku, parmazánem, solí a pepřem.
Nechte je několik minut zchladnout.
Poté vmíchejte 2 vejce. Vznikne hladká a krémová bramborová směs, která se při pečení pěkně zpevní.
Složení a pečení
Masovou směs rovnoměrně rozprostřete do zapékací nádoby.
Na ni opatrně navrstvěte bramborovou směs. Nejjednodušší je nanášet ji po lžících na několik míst a teprve potom ji jemně rozetřít až ke krajům. Bramborová vrstva se tak nebude zbytečně promíchávat s masovou náplní.
Povrch posypte strouhanou mozzarellou a cheddarem.
Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte přibližně 15 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezačne krásně bublat a zlátnout.
Pokud chcete výrazněji opečený povrch, můžete na závěr na 1–2 minuty zapnout horní ohřev. Troubu ale během této doby pečlivě sledujte, protože sýr může rychle zhnědnout.
Po vytažení nechte pokrm 5–10 minut odpočinout. Bramborová vrstva se díky tomu lépe spojí s masovou náplní a porce se budou snadněji servírovat.
Jednoduchý zeleninový salát jako příloha
K zapečeným bramborám se hodí lehký salát.
Připravit můžete například směs:
- listového salátu,
- červené cibule,
- okurky,
- ředkviček,
- cherry rajčat.
Na zálivku smíchejte trochu salátové omáčky nebo jogurtového dresinku s malým množstvím plnotučné hořčice, solí a pepřem.
Svěží zelenina příjemně doplní syté maso, brambory a rozpuštěný sýr.
Tipy pro nejlepší výsledek
Brambory dobře slijte. Pokud v nich zůstane příliš mnoho vody, bramborová vrstva může být řídká.
Masovou náplň dobře dochuťte. Brambory a sýr jsou chuťově výrazné a část koření z masové vrstvy zjemní.
Mouku nevsypávejte a hned nevypínejte. Krátké provaření pomůže odstranit její syrovou chuť a zároveň zahustí masovou směs.
Nepřepékejte. Všechny suroviny jsou už před vložením do trouby tepelně upravené. Trouba má především prohřát celý pokrm a vytvořit zlatavou sýrovou krustu.
Sýr můžete obměnit. Mozzarella se postará hlavně o krásně rozpuštěnou strukturu, zatímco cheddar dodá výraznější chuť. Pokud máte doma jen jeden z nich, můžete použít pouze ten.
Zapečené brambory jsou ideální i na další den
Tento pokrm se hodí také pro dny, kdy chcete uvařit větší množství jídla najednou. Zbylé porce můžete po vychladnutí uložit do lednice a později znovu ohřát.
Díky kombinaci mletého hovězího masa, zeleniny, krémových brambor a zlatavého sýra jde o syté domácí jídlo, které se hodí především na oběd nebo večeři.
Nejlepší je servírovat ho ještě teplé, když je sýr na povrchu krásně rozpuštěný a bramborová vrstva uvnitř jemná a nadýchaná. 🥔🧀
