Nejlepší recept na lehce kvašená rajčata, který si v naší rodině předáváme už celé roky
Tento recept na lehce kvašená rajčata si schovávám už mnoho let. Naučila mě ho moje babička a od té doby si bez něj neumím představit jediné léto.
Každý rok připravuji několik sklenic a výsledek je pokaždé stejný – rajčata zmizí ze stolu jako první. Jsou šťavnatá, pevná, voňavá a mají příjemně svěží nakyslou chuť, kterou běžným nakládáním jen těžko dosáhnete.
Postupem času jsem do receptu přidala jednu drobnou změnu, která mě mile překvapila – místo obyčejné vody používám jemně perlivou minerální vodu.
Právě díky ní jsou rajčata krásně křehká, lehce šumivá a získají přirozenou chuť domácího kvašení, jako kdyby zrála ve starém kameninovém soudku.
Proč připravovat rajčata právě tímto způsobem?
Lehce kvašená rajčata mají oproti klasicky sterilovaným okurkám nebo rajčatům úplně jinou chuť.
Jsou:
🍅 šťavnatá,
🍅 pevná,
🍅 krásně voňavá po česneku a bylinkách,
🍅 připravená během několika dnů,
🍅 bez zavařování a sterilace.
Právě proto patří mezi naše nejoblíbenější letní přílohy.
Jaká rajčata jsou nejlepší?
Nejvíce se mi osvědčila středně velká pevná rajčata.
Ideální jsou:
- masitější odrůdy,
- švestková rajčata,
- dobře vyzrálé, ale pevné plody bez poškození.
Díky pevnější dužině si krásně zachovají tvar i po několika dnech kvašení.
Co budete potřebovat?
Na jednu třílitrovou sklenici:
- přibližně 1,8–2 kg rajčat,
- 2–3 stroužky česneku,
- několik stonků kopru,
- kousek kořene křenu,
- několik listů černého rybízu,
- několik třešňových listů,
- několik lístků bazalky (volitelně).
Na nálev
- 1 litr jemně perlivé minerální vody,
- 2 zarovnané lžíce soli.
Postup krok za krokem
Na dno čisté sklenice nejprve vložím listy rybízu, třešně, kopr, česnek, bazalku a křen.
Poté naskládám rajčata co nejblíže k sobě, ale bez zbytečného mačkání.
V misce rozpustím sůl v perlivé minerální vodě a připraveným nálevem zaliji rajčata až po okraj.
Žádné vaření.
Žádná sterilace.
Jen čerstvé suroviny a přirozené kvašení.
Jak dlouho rajčata kvasí?
Sklenici pouze lehce přikryji víčkem nebo gázou.
Nechám ji stát při pokojové teplotě přibližně 2 až 3 dny.
Během této doby začne přirozené kvašení.
Objeví se drobné bublinky a kuchyní se začne šířit nádherná vůně česneku, kopru a čerstvých bylinek.
Poté sklenici přenesu do lednice.
Po dalším dni jsou rajčata připravená k podávání.
S čím chutnají nejlépe?
Lehce kvašená rajčata jsou výborná:
🥔 k vařeným bramborám,
🥩 ke grilovanému masu,
🍗 k pečenému kuřeti,
🥖 s čerstvým chlebem,
🧀 nebo jen tak jako letní svačina.
Několik užitečných tipů
- Používejte jen nepoškozená pevná rajčata.
- Minerální voda by měla být jemně perlivá a bez příchuti.
- Sůl vybírejte nejlépe hrubozrnnou bez jódu.
- Rajčata po vykvašení vždy skladujte v lednici.
Proč se tento recept u nás dědí už celé generace?
Protože je neuvěřitelně jednoduchý.
Nepotřebujete zavařovací hrnec ani dlouhé hodiny práce.
Stačí pár běžných surovin, několik dní trpělivosti a vznikne letní pochoutka, která chutná úplně jinak než běžně nakládaná zelenina.
Každý rok si při jejich přípravě vzpomenu na babičku, která říkávala, že nejlepší recepty jsou ty nejjednodušší. A právě tento mezi ně rozhodně patří.
