Ostrá, pikantní a lahodná kyselá jablka. Nevydrží ani do Nového roku – sníme je hned!
Když se řekne nakládaná jablka, většina z nás si představí sladké kompoty. Ale tahle verze je úplně jiná – ostrá, lehce pikantní, s medovým nádechem a příjemně kyselou chutí, která vás doslova překvapí. Skvěle se hodí k masu, uzeninám nebo dokonce ke sklence dobré pálenky. A pozor – rozhodně nevydrží do zimy. Zmizí mnohem dřív!
Co budete potřebovat (na 3litrovou sklenici):
- jablka (pevná, menší, sladkokyselá nebo neutrální – kolik se vejde)
- 4 listy černého rybízu
- 4 listy višně
- 5 kuliček nového koření
- 5 květů hřebíčku
- pár lístků čerstvé bazalky
Na nálev:
- 1 litr převařené a vychladlé vody
- 1 lžička soli (bez jódu)
- 3 lžíce medu
Jak na to:
- Jablka dobře omyjte a pro jistotu lehce propíchněte špejlí nebo jehlicí – pomůže to fermentaci a zabrání prasknutí.
- Na dno vyčištěné sklenice vložte část koření a listů. Poté vrstvíme jablka, mezi ně zbytek bylinek a koření.
- Připravte si nálev: ve vlažné vodě rozpusťte sůl a med. Dobře promíchejte, aby se vše rozpustilo.
- Zalijte jablka nálevem, tak aby byla zcela ponořená. Zatěžkejte, pokud se jablka zvedají.
- Zakryjte sklenici gázou nebo víčkem s otvory (nešroubujte hermeticky) a nechte stát při pokojové teplotě cca 5–7 dní. Na povrchu se může tvořit pěna – je to normální známka kvašení.
- Poté přesuňte sklenici do chladnějšího sklepa nebo spíže a nechte odpočívat aspoň 3–4 týdny.
Výsledek?
Jablka budou jemně kyselá, s bylinnou vůní a příjemně ostrým podtónem. Med v nálevu dodá celému procesu unikátní sladko-slanou rovnováhu. Opravdu ideální doplněk na podzimní stůl nebo jako netradiční chuťovka na sváteční tabuli.
TIP: Vyzkoušejte i kombinaci s kousky tvrdého sýra nebo sušeného masa. Překvapí vás, jak dobře se chutě propojí.
