MÁTE NĚJAKÉ OKURKY NAVÍC? PŘIPRAVTE SI TRADIČNÍ SLUNEČNÍ NAKLÁDANÉ OKURKY!
Léto je obdobím, kdy zahrady doslova překypují úrodou. A pokud pěstujete okurky, určitě znáte ten pocit, kdy je sklízíte každý den a najednou nevíte, co s nimi.
Právě tehdy přichází na řadu jeden z nejstarších a nejoblíbenějších způsobů jejich zpracování – sluneční kvašené okurky. Nepotřebujete ocet, složité nálevy ani zavařování. Stačí čerstvé okurky, sůl, kopr, česnek a několik teplých slunečných dnů.
Výsledkem jsou nádherně křupavé, voňavé a příjemně nakyslé okurky s výraznou chutí česneku a bylinek. Přesně takové, jaké připravovaly naše babičky.
Proč si připravit kvašené okurky?
Kvašení je přirozený proces, který okurkám dodává charakteristickou chuť a zároveň pomáhá jejich delšímu uchování.
Mezi hlavní výhody patří:
✅ přirozená fermentace bez octa
✅ výrazná a autentická chuť
✅ jednoduchá příprava
✅ minimum surovin
✅ tradiční domácí metoda
Navíc jsou takto připravené okurky skvělou přílohou k masu, pečeným bramborám, grilovaným pokrmům i běžným večeřím.
Co budete potřebovat?
Na jednu velkou sklenici (cca 3 litry)
- 1 velkou zavařovací sklenici (3 l)
- 1,5 kg malých nakládaček
- 2 větší svazky čerstvého kopru
- 5–6 stroužků česneku
- 1½ lžíce nejodované soli
- 1 lžíci hořčičných semínek
- 1 lžičku celého černého pepře
Volitelné ingredience
Pro ještě výraznější chuť můžete přidat:
- chilli papričku
- bobkový list
- křenový list
- směs koření na nakládání
Mnoho zkušených hospodyněk nedá dopustit právě na křenové listy, které pomáhají zachovat krásnou křupavost.
Jak připravit tradiční sluneční kvašené okurky
1. Důkladně omyjte okurky
Používejte pouze čerstvé, pevné a zdravé plody.
Pokud jsou některé větší, můžete je podélně rozpůlit.
2. Připravte sklenici
Na dno vložte část kopru, několik stroužků česneku a trochu koření.
Poté začněte vrstvit okurky.
3. Střídejte jednotlivé vrstvy
Postupně přidávejte:
- okurky
- kopr
- česnek
- koření
Pokračujte, dokud nebude sklenice téměř plná.
Připravte solný nálev
Do převařené a vychladlé vody rozmíchejte sůl.
Na 1 litr vody použijte přibližně 1½ lžíce nejodované soli.
Nálev dobře promíchejte, aby se sůl úplně rozpustila.
Poté nalijte do sklenice tak, aby byly všechny okurky zcela ponořené.
Tajemství úspěchu? Slunce
Sklenici přikryjte čistou gázou, víčkem položeným nalehko nebo fermentačním uzávěrem.
Následně ji postavte na teplé a slunné místo.
V horkých dnech bývají okurky hotové už za 2 až 3 dny.
Při mírnějším počasí může fermentace trvat 4 až 5 dní.
Jak poznáte, že jsou hotové?
Kvašené okurky získají:
- jemně zakalený nálev
- příjemně kyselou vůni
- lehce olivově zelenou barvu
- výraznou chuť česneku a kopru
Jakmile dosáhnou požadované chuti, přesuňte sklenici do lednice nebo chladného sklepa, aby se proces kvašení zpomalil.
Osvědčené tipy pro nejlepší výsledek
Vybírejte malé okurky
Menší plody zůstávají pevnější a lépe absorbují chuť nálevu.
Nepoužívejte jodovanou sůl
Jód může narušovat přirozený proces fermentace.
Okurky musí být stále ponořené
Pokud vyčnívají nad hladinu, mohou se kazit.
Křenové listy pomáhají zachovat křupavost
Tento starý trik používají hospodyňky už po generace.
Fermentaci pravidelně kontrolujte
Každé prostředí je jiné a doba kvašení se může lišit podle teploty.
Chuť léta ve sklenici
Domácí sluneční kvašené okurky patří mezi recepty, které se předávají z generace na generaci. Nevyžadují složité postupy ani drahé ingredience, přesto dokážou překvapit svou bohatou chutí.
Pokud máte letos bohatou úrodu okurek, určitě tento tradiční způsob vyzkoušejte. Možná zjistíte, že právě takto připravené okurky budou na vašem stole mizet nejrychleji.
