Od té doby, co to peču takhle, maso nevysychá a je jemné a křehké.
Každý, kdo někdy pekl maso v troubě, to zná – stačí malá chyba a výsledek je suchý, tuhý a bez chuti. Od chvíle, kdy ale používám tento jednoduchý postup, je maso pokaždé šťavnaté, jemné a krásně křehké, a to bez složitých marinád nebo dlouhého hlídání.
Základem je správné vrstvení surovin, krátké zatažení masa a pečení pod fólií, které udrží vlhkost uvnitř.
Suroviny
- brambory
- červená (fialová) cibule
- vepřová krkovice
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- mletá sladká paprika
- hladká mouka
- olej
Množství si přizpůsobte podle velikosti pekáče a počtu strávníků.
Postup krok za krokem
1️⃣ Základ z brambor
Pekáč lehce vymažte olejem.
Brambory nakrájejte na kolečka a rovnoměrně je rozložte na dno.
Na brambory přidejte na plátky nakrájenou červenou cibuli.
2️⃣ Příprava masa
Plátky krkovice lehce naklepejte.
Osolte, opepřete a poprašte mletou paprikou.
Poté maso zlehka obalte v mouce s paprikou.
Na pánvi s trochou oleje maso rychle opečte z obou stran – jen aby se zatáhlo, ne aby se úplně propeklo.
3️⃣ Pečení v troubě
Opečené maso položte na vrstvu brambor a cibule.
Pekáč pevně zakryjte alobalem.
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C, dokud brambory nezměknou.
Jakmile jsou brambory hotové, sundejte alobal a dopečte, aby maso i brambory získaly krásnou zlatavou barvu.
Proč tento postup funguje
- krátké opečení masa uzavře šťávu uvnitř
- pečení pod fólií zabrání vysychání
- brambory a cibule pustí šťávu, která maso přirozeně zvlhčuje
- žádné složité marinování, žádná suchá vlákna
Tipy z kuchyně
- Pokud chcete výraznější chuť, můžete k cibuli přidat trochu česneku nebo špetku kmínu
- Skvěle se hodí i salát z kyselých okurek nebo zelí
- Recept funguje i s kuřecími stehenními řízky, ale krkovice zůstává nejšťavnatější
Shrnutí
Tento jednoduchý recept je důkazem, že šťavnaté maso z trouby není o složitých tricích, ale o správném postupu. Výsledek je ideální na rodinný oběd, víkendové vaření i běžný všední den – a hlavně bez zklamání na talíři.
Dobrou chuť.
