Majonéza s vařenými vejci (nejsou potřeba syrová vejce!).
Majonéza, která se povede pokaždé, neobsahuje syrová vejce a přitom chutná stejně krémově jako klasická? Ano, přesně takovou si dnes ukážeme.
Je to recept, který si zamilujete, pokud chcete domácí chuť, ale zároveň dáváte přednost bezpečnější a stabilnější variantě.
Navíc je hotová během pár minut – a když ji jednou vyzkoušíte, do obchodu pro hotovou se vám už chtít nebude.
Proč funguje majonéza z vařených vajec
- je stabilní a méně náchylná ke sražení
- nemusíte řešit čerstvost syrových vajec
- dokonale se hodí do bramborových salátů, pomazánek, sendvičů či jako základ dipů
- chutná lehce, jemně a díky pažitce i svěže
Pro českou kuchyni, která miluje poctivé pomazánky a saláty, je to malý poklad.
Ingredience
- 2 vejce (uvařená natvrdo)
- 150 ml oleje
- 50 ml vinného či jemného octa
- 1 lžička ostré hořčice
- několik stébel pažitky
- sůl a pepř podle chuti
Postup krok za krokem
1. Uvařte vejce
Vejce vložte do vroucí vody s kapkou octa a vařte 10 minut.
Poté je zchlaďte studenou vodou a oloupejte.
2. Oddělte žloutky
Bílky dejte stranou, žloutky vložte do misky a rozmačkejte vidličkou na jemnou pastu.
Právě žloutky vytvoří základ celé majonézy.
3. Spojte chuť
Ke žloutkům přidejte hořčici.
Začněte pomalu, tenkým pramínkem přilévat olej a současně šlehat – ručně nebo elektrickým šlehačem.
Směs postupně houstne a získává klasickou majonézovou texturu.
4. Ochucení
Vmíchejte ocet, dochuťte solí a pepřem.
Bílky nakrájejte nadrobno a vmíchejte do majonézy.
Přidejte i jemně nasekanou pažitku, která dodá svěží, jarní tón.
Tipy pro dokonalou majonézu
- Nechte vejce i olej mít stejnou teplotu – majonéza se pak lépe spojí.
- Pokud se vám zdá příliš hustá, přidejte kapku vody nebo octa.
- Pokud se majonéza srazí, smíchejte lžíci sražené majonézy s lžící vroucího octa, rozmíchejte a postupně zapracujte zpět do zbytku.
- Pažitku můžete vyměnit za kopr, petržel nebo jarní cibulku.
- Do bramborového salátu můžete přidat trochu bílého jogurtu – majonéza bude lehčí.
Kde ji použít
- bramborový salát (tradiční i lehčí verze)
- vajíčková pomazánka
- k pečeným bramborám
- do sendvičů
- jako základ domácí tatarky
Majonéza z vařených vajec se chová skvěle i druhý den – struktura se nerozpadá a chutě se hezky propojí.
