Křenová omáčka s uzeným vepřovým jazykem, houskový knedlík
Někdy v obchodě narazíte na surovinu, která vás hned inspiruje. Přesně to se mi stalo, když jsem v Normě objevila krásně uzený vepřový jazyk. A protože doma v mrazáku čekal vývar z uzeného masa a k tomu ještě houskový knedlík, bylo rozhodnuto – dnes bude na stole křenová omáčka s uzeným jazykem a knedlíkem.
Kdo má rád výraznější chutě a tradiční českou kuchyni, ten si tohle jídlo určitě zamiluje. A přitom to není vůbec složité. Stačí pár základních surovin a trocha času.
Co budete potřebovat (4 porce):
- 1 uzený vepřový jazyk
- 500 ml silného vývaru (nejlépe z uzeného)
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 250 ml smetany na vaření
- 3–4 lžíce křenu (čerstvý nastrouhaný nebo křenová pasta)
- sůl, pepř podle chuti
- kousek másla na zjemnění omáčky
- houskový knedlík (domácí nebo koupený)
Postup krok za krokem
1. Příprava jazyka
Uzený jazyk stačí jen krátce povařit, aby změkl a prohřál se. Poté jej oloupejte z vrchní slupky a nakrájejte na tenké plátky. Dejte stranou, než se pustíte do omáčky.
2. Jíška jako základ omáčky
V hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne světlá jíška. Jakmile začne lehce vonět, postupně ji zalévejte horkým vývarem a pečlivě šlehejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky.
3. Zjemnění smetanou
Přilijte polovinu smetany, promíchejte a nechte omáčku velmi mírně probublávat asi 40–50 minut. Díky tomu získá jemnou, plnou chuť.
4. Přidání křenu
Do téměř hotové omáčky vmíchejte křen. Pokud používáte čerstvý, nastrouhejte jej najemno. Omáčku prohřejte už jen 2–3 minuty, aby si křen zachoval svou svěžest a pikantní ostrost.
5. Finální doladění
Těsně před podáváním vlijte zbytek smetany a stáhněte omáčku z plotny. Vmíchejte kousek másla – dodá jí krásný lesk a sametovou strukturu.
6. Servírování
Na talíř položte plátky uzeného jazyka, přelijte je horkou křenovou omáčkou a jako přílohu přidejte houskový knedlík.
Tip na závěr
Pokud máte rádi výraznější chuť, klidně přidejte křenu víc. Naopak pro jemnější variantu můžete část křenu nahradit smetanovou pastou. Výborně se k tomuto jídlu hodí i sklenka studeného piva. 🍺
