To mě naučil jeden korejský kuchař😱 Zkuste to s vepřovým masem a bude to vynikající!
Někdy stačí několik jednoduchých ingrediencí, trochu času a správný způsob pečení – a z obyčejného kusu vepřového masa vznikne krásně voňavý a šťavnatý pokrm. 🧄🍋
Tento recept stojí na jednoduché marinádě z česneku, citronu, octa, cibule, pepře a chimichurri. Maso se nechá odležet, aby se chutě dobře spojily, a potom se pomalu peče zakryté, aby zůstalo co nejšťavnatější. Na závěr se odkryje a nechá zezlátnout.
Hodí se na nedělní oběd, rodinné posezení i větší návštěvu. Jako příloha skvěle poslouží bramborová kaše, pečené brambory, čerstvý salát nebo pečená zelenina.
Poznámka k původnímu receptu: uvedená teplota 280 °C je pro takto dlouhé pečení velmi vysoká. Pro šetrnější pečení je praktičtější použít přibližně 180 °C a řídit se především teplotou a propečením masa.
🥩 Ingredience
- 2,5 kg vepřového masa vhodného k pečení
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce bílého octa
- šťáva z ½ citronu
- ½ velké cibule, nasekané
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- chimichurri podle chuti
- sůl podle potřeby
Jaký kus masa vybrat?
Na delší pečení se hodí například vepřová plec, která díky vyššímu podílu vaziva a tuku bývá po pomalém pečení velmi šťavnatá.
Pokud použijete libovější vepřovou kýtu nebo pečeni, kontrolujte maso během pečení častěji, aby se zbytečně nevysušilo.
👩🍳 Jak připravit šťavnaté pečené vepřové
1️⃣ Připravte maso
Maso osušte papírovou utěrkou a ostrým nožem do něj udělejte několik menších zářezů.
Do zářezů můžete vložit kousky rozdrceného česneku. Díky tomu se jeho vůně během pečení dostane hlouběji do masa.
2️⃣ Připravte marinádu
Česnek smíchejte s citronovou šťávou, bílým octem, černým pepřem a chimichurri.
Přidejte nasekanou cibuli a směsí potřete maso ze všech stran.
Koření dobře vmasírujte do povrchu a nechte maso odležet.
⏰ 3️⃣ Nechte maso marinovat
Ideální je nechat maso v marinádě přibližně 2 hodiny v chladničce.
Pokud máte čas, můžete ho připravit už večer předem a nechat marinovat přes noc. Před pečením ho však nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě – stačí ho vyjmout z lednice s přiměřeným předstihem.
🔥 4️⃣ Pomalu pečte
Troubu předehřejte přibližně na 180 °C.
Maso vložte do pekáče, přidejte marinádu a cibuli a pekáč dobře zakryjte alobalem.
Pečte přibližně 2 hodiny, podle velikosti a druhu použitého masa.
U většího nebo tužšího kusu plece může být potřeba delší pečení – důležitější než kontrolou je kuchyňský teploměr. U celého kusu vepřového by měla vnitřní teplota dosáhn přesný čas je, aby bylo maso skutečně měkké a bezpečně propečené.
💡 Nejlepší kontrolou je kuchyňský teploměr. U celého kusu vepřového by měla vnitřní teplota dosáhnout alespoň 63 °C, následovaná několika minutami odpočinku; u plece určené k opravdu měkkému, dlouze pečenému výsledku bývá teplota výrazně vyšší.
🌟 5️⃣ Dokončete dozlatova
Jakmile je maso měkké a propečené, odstraňte alobal.
Zvyšte teplotu podle potřeby a nechte maso ještě několik minut péct, dokud se na povrchu nevytvoří zlatavá a voňavá kůrka.
Během této fáze ho raději hlídejte, aby se povrch nepřipálil.
🔪 6️⃣ Nechte maso odpočinout
Po vytažení z trouby maso hned nekrájejte.
Nechte ho přibližně 10–15 minut odpočívat. Šťávy se během této doby lépe rozloží uvnitř masa a při krájení jich tolik nevyteče.
Poté nakrájejte na plátky a podávejte.
🌿 Tipy pro ještě chutnější vepřové
✔️ Marinujte déle: při marinování přes noc získá maso výraznější chuť.
✔️ Nebojte se bylinek: kromě chimichurri můžete použít rozmarýn, tymián nebo oregano.
✔️ Česnek: pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat ještě jeden stroužek.
✔️ Pekáč: pokud se během pečení tekutina příliš odpaří, můžete přidat malé množství horké vody.
✔️ Teploměr: u většího kusu masa je spolehlivější než řídit se pouze časem uvedeným v receptu.
✔️ Odpočinek: několik minut po upečení má na šťavnatost masa velký vliv.
🥔 S čím pečené vepřové podávat?
K tomuto masu se hodí klasické i lehčí přílohy:
🥔 bramborová kaše
🥔 pečené brambory
🥗 čerstvý zeleninový salát
🥕 pečená kořenová zelenina
🥬 dušené zelí
🍞 čerstvý chléb
Výbornou přílohou může být také zelenina upečená přímo v pekáči, která nasákne část šťávy z masa.
📌 Recept v kostce
Množství: cca 2,5 kg masa
Marinování: minimálně 2 hodiny
Pečení: přibližně 2 hodiny při 180 °C, podle druhu a velikosti masa
Obtížnost: snadná
Typ jídla: hlavní chod
Hlavní chutě: česnek, citron, bylinky, cibule a pečené vepřové
🥩 Voňavé, šťavnaté a dozlatova upečené vepřové maso s jednoduchou marinádou – recept, který se hodí pro běžný rodinný oběd i větší víkendové posezení.
👉 Sledujte naši stránku, dejte like 👍, sdílejte tento článek a pomozte šířit povědomí – může to zachránit život vám i vašim blízkým.
