Baskický ricottový koláč: jemný, krémový a krásně dozlatova upečený
Tento baskický ricottový koláč si získá pozornost už na první pohled. Na povrchu je výrazně zlatavý, místy krásně opečený, zatímco uvnitř zůstává jemný, vláčný a krémový. Po vychlazení má příjemně sametovou strukturu a doslova se rozplývá na jazyku.
Na rozdíl od klasických cheesecaků se připravuje bez sušenkového ani těstového korpusu. Hlavní roli tu hraje ricotta, smetanový sýr a smetana. Díky tomu je recept jednoduchý, ale výsledný dezert působí slavnostně.
Hodí se ke kávě, čaji i jako lehký dezert po nedělním obědě.
🧺 Ingredience
- 500 g ricotty
- 200 g smetanového sýra
- 200 ml smetany ke šlehání
- 3 vejce
- 130 g cukru
- 25 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- nastrouhaná kůra z 1 citronu
- špetka soli
👩🍳 Jak připravit baskický ricottový koláč
1. Připravte ricottu.
Pokud obsahuje více tekutiny, nechte ji několik minut odkapat v sítku. Koláč pak bude krásně krémový, ale ne vodnatý.
2. Rozpracujte ricottu.
Dejte ji do větší mísy a metličkou ji promíchejte, aby se odstranily větší hrudky. Pro ještě jemnější konzistenci můžete ricottu krátce rozmixovat.
3. Přidejte smetanový sýr a cukr.
Promíchejte, dokud nevznikne hladká a krémová směs.
4. Zašlehejte vejce.
Přidávejte je postupně, vždy jedno po druhém. Směs není potřeba šlehat příliš dlouho – nechceme do ní dostat zbytečně mnoho vzduchu.
5. Ochucení.
Přilijte smetanu, přidejte vanilku, citronovou kůru a špetku soli. Vše dobře promíchejte.
6. Přidejte škrob.
Kukuřičný škrob prosejte přímo do směsi a jemně ho zapracujte, aby nezůstaly hrudky.
7. Připravte formu.
Kulatou formu o průměru přibližně 20 cm vyložte dvěma většími kusy pečicího papíru. Papír může výrazně přesahovat přes okraje – právě to dodá koláči typický rustikální vzhled.
8. Nalijte těsto do formy.
Směs nalijte do připravené formy a lehce s ní zatřeste, aby se povrch srovnal.
9. Pečení.
Pečte v troubě předehřáté na 210 °C přibližně 40–45 minut. Povrch by měl být výrazně zlatohnědý až tmavě karamelový, zatímco střed může po vytažení z trouby ještě lehce „třást“.
10. Nechte vychladnout.
Koláč po upečení nevyndávejte hned z formy. Nechte ho přibližně hodinu chladnout při pokojové teplotě.
11. Vychlaďte.
Poté ho dejte alespoň na 4 hodiny do lednice. Pokud máte čas, připravte ho den předem – přes noc se krásně rozleží a získá ještě lepší konzistenci.
12. Servírování.
Po vychlazení opatrně odstraňte formu i pečicí papír a nakrájejte na porce.
💡 Tipy pro dokonalý výsledek
- Ricottu nechte před přípravou odkapat, pokud je příliš vodnatá.
- Vejce není nutné dlouze šlehat.
- Nebojte se výrazně zlatavého až tmavšího povrchu – právě ten je pro tento typ koláče charakteristický.
- Střed by měl být po vytažení z trouby ještě mírně rozechvělý.
- S krájením nespěchejte. Koláč potřebuje několik hodin chlazení, aby získal správnou krémovou strukturu.
- Citronová kůra není povinná, ale krásně doplňuje jemnou chuť ricotty.
- Nejlépe se krájí dobře vychlazený ostrým nožem.
🍋 Výsledek?
Na povrchu krásně opečený, uvnitř jemný a krémový ricottový koláč bez korpusu. Jednoduché suroviny se tu spojí v dezert, který je lehčí než klasický cheesecake, ale přitom krásně sytý a výrazný.
Skvěle se hodí k odpolední kávě i na víkendové posezení s rodinou.
👉 Sledujte naši stránku, dejte like 👍, sdílejte tento článek a pomozte šířit povědomí – může to zachránit život vám i vašim blízkým.
