Tenká slanina a mleté maso – a místo uzeniny vznikne neuvěřitelná pochoutka
Tuto domácí specialitu připravuji už řadu let a pokaždé má stejný úspěch. Z obyčejných, dostupných surovin vznikne poctivá masová pochoutka, která se skvěle hodí jak na běžnou večeři, tak na slavnostní stůl. Často ji podávám na chlebu jako alternativu ke kupovaným uzeninám – a musím říct, že chuťově je předčí na celé čáře.
Princip je jednoduchý: tenké pláty slaniny, dobře ochucené mleté maso a pomalé pečení. Výsledek je šťavnatý, voňavý a krásně drží tvar při krájení. Navíc přesně víte, co jíte.
Suroviny
Na slaninu:
- tenká vepřová slanina – 2 stejně velké pláty
- sůl
- mletý černý pepř
- koření na maso (nebo dle chuti)
- česnek – 1 stroužek na každý plát
Na masovou náplň:
- mleté vepřové maso – 650 g
- mleté hovězí maso – 250 g
- cibule – 1 ks
- vejce – 1 ks
- krupice – 2 lžíce
- cukr – 1 lžička
- sůl – 1 lžička
- mletý černý pepř
Postup krok za krokem
- Příprava slaniny
Vezměte dva stejně velké pláty slaniny. Do slaniny udělejte zářezy každé 2–3 cm a jemně vytvořte malé prohlubně. Pokud je slanina silnější, řezy proveďte na obou plátech. Pokud je jeden plát výrazně tučnější, stačí upravit pouze ten. - Ochucení
Každý plát důkladně potřete solí, pepřem, prolisovaným česnekem a kořením na maso. Koření dobře vetřete do povrchu, oba pláty přiložte k sobě a nechte asi 10–15 minut odpočinout. - Příprava masové směsi
V míse smíchejte vepřové a hovězí maso, přidejte vejce, najemno nastrouhanou cibuli, krupici, cukr, sůl a pepř. Směs dobře propracujte, aby byla soudržná a jemná. Poměry masa lze upravit, ale tato kombinace je dlouhodobě osvědčená. - Plnění
Masovou směs rovnoměrně rozetřete na jeden plát slaniny a důkladně ji přitlačte. Přikryjte druhým plátem slaniny, znovu pevně stlačte a celý balíček pečlivě svažte kuchyňským provázkem nebo potravinářským motouzem. Pokud maso lehce vystoupí, jemně ho zatlačte zpět dovnitř. - Pečení
Připravený balíček vložte do pečicího sáčku a pečte při 180 °C po dobu 60 minut. Poté otočte a pečte ještě dalších 30 minut. - Zrání v chladu
Po vyjmutí z trouby sáček rozstřihněte a maso zatěžkejte (cca 2 kg). Nechte zcela vychladnout a poté uložte do lednice alespoň na 5 hodin, ideálně přes noc.
Podávání a skladování
Před podáváním odstraňte provázek a krájejte na tenké plátky. Výsledná pochoutka je krásně soudržná, šťavnatá a chuťově vyvážená díky kombinaci masa, slaniny a koření.
Skvěle chutná:
- na čerstvém chlebu
- s hořčicí, cibulí a kyselou okurkou
- jako studený předkrm na slavnostní tabuli
Proč stojí za to recept vyzkoušet
Tento domácí masový výrobek je výbornou náhradou průmyslově vyráběných uzenin. Je poctivý, sytý a chuťově výrazný – přesně takový, jaký má domácí delikatesa být. Na každé oslavě nebo rodinném setkání má zaručený úspěch.
Pokud hledáte recept, který je jednoduchý na přípravu a výsledek opravdu stojí za to, tento rozhodně nezklame.
