Křupavé vepřové koleno z trouby
Vepřové koleno patří mezi jídla, která si žádají čas, trpělivost a správný postup. Odměnou je měkké, šťavnaté maso a dokonale křupavá kůrka, která při zakrojení krásně praská. Tento recept je ideální na víkend, rodinný oběd nebo slavnostní příležitost.
Pečení v uzavřené nádobě umožňuje masu zůstat šťavnaté, zatímco závěrečná fáze v troubě vytvoří neodolatelnou křupavou kůži.
Suroviny
- 1 vepřové koleno (cca 1,3 kg)
- 2 cibule
- 1 stroužek česneku (volitelné)
- mrkev, pórek a řapíkatý celer (hrubě nakrájené)
- 300–400 ml masového nebo zeleninového vývaru
- 250 ml tmavého piva
- sůl, pepř
- trochu slunečnicového oleje
- 1 lžička medu nebo cukru
- 1 lžička škrobu (na zahuštění omáčky)
Příprava kolene – dvě možnosti
Varianta 1: rychlá
Kůži kolene nařízněte do mřížky, osolte, opepřete, lehce posypte paprikou a velmi jemně potřete několika kapkami oleje.
Varianta 2: extra křupavá kůže
Kůži nařízněte a důkladně vetřete větší množství soli. Nechte stát 30–45 minut, dokud se na povrchu nezačne objevovat vlhkost. Ta pomůže vytvořit maximálně křupavou krustu.
Postup pečení (společný pro obě varianty)
- Do zapékací nádoby rozložte zeleninu a zalijte ji vývarem.
- Koleno položte kůží nahoru na zeleninu.
- Přikryté vložte do předehřáté trouby na 230 °C (horkovzduch) a pečte 70 minut.
- Poté přilijte tmavé pivo a pokračujte v pečení dalších 35–40 minut při 180–190 °C, stále přikryté.
Dokončení a křupavá kůrka
- Koleno vyjměte, šťávu přeceďte do hrnce.
- Maso vraťte do prázdné nádoby a pečte bez poklice při 240 °C asi 10–15 minut, dokud kůže nepopraská a nebude krásně křupavá.
- Během této fáze koleno hlídejte – kůrka se otevírá velmi rychle.
Omáčku dochuťte solí a pepřem, zjemněte medem a lehce zahustěte škrobem rozmíchaným ve vodě.
Jak podávat
Nejlépe chutná s:
- vařenými nebo pečenými bramborami
- kysaným zelím
- čerstvým chlebem nebo houskovým knedlíkem
Poctivě upečené vepřové koleno je důkazem, že tradiční kuchyně má stále své pevné místo. Když se spojí kvalitní maso, správná teplota a dostatek času, výsledek stojí za to.
👉 Sledujte naši stránku, dejte like 👍, sdílejte tento článek a pomozte šířit povědomí – může to zachránit život vám i vašim blízkým.
