Domácí kuřecí játrová paštika. Je tak dobrá, že vás všichni budou žádat o recept!
Kupované paštiky často obsahují konzervanty, stabilizátory a umělá aromata. Právě proto se stále více lidí vrací k domácí přípravě. Domácí kuřecí játrová paštika je nejen výrazně chutnější, ale také víte přesně, co jíte. Má jemnou, krémovou strukturu, plnou chuť a hodí se nejen k snídani, ale i na slavnostní jednohubky, topinky, do plněných palačinek nebo koláčů.
Tento recept patří mezi osvědčené klasiky, které se v rodinách dědí a vždy slaví úspěch.
Proč připravit játrovou paštiku doma
- bez chemie a zbytečných přísad
- plná, přirozená chuť jater
- možnost upravit si dochucení podle sebe
- výrazně levnější než kvalitní výrobky z obchodu
- vydrží několik dní a dá se i zamrazit
Suroviny (cca 1,2 kg paštiky)
- 1 kg čerstvých kuřecích jater
- 3 střední bílé cibule
- 100 g másla (ideálně s obsahem tuku 82 %)
- 3 lžíce slunečnicového oleje
- 400 ml smetany ke šlehání (neslazené, min. 20 % tuku)
- 500 ml plnotučného mléka
- mořská sůl dle chuti
- čerstvě mletý černý pepř dle chuti
Postup krok za krokem
1️⃣ Příprava jater
Vyberte čerstvá játra stejnoměrné barvy, bez nepříjemného zápachu. Důkladně je opláchněte studenou vodou a pečlivě odstraňte žilky, blány a případné zbytky žluči – právě ty způsobují hořkost.
2️⃣ Máčení v mléce
Játra vložte do větší mísy, zalijte studeným mlékem a nechte alespoň 1 hodinu v chladu. Tento krok je zásadní – játra budou jemnější a chuť bude mnohem kulatější.
3️⃣ Základ z cibule
Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkolečka nebo menší kostičky. Na větší pánvi rozpusťte asi 30 g másla spolu s olejem. Přidejte cibuli a na středním plameni ji pomalu restujte 8–10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
4️⃣ Tepelná úprava jater
Játra sceďte, krátce opláchněte a nechte okapat. Přidejte je k cibuli a vše společně duste 20–30 minut, dokud nejsou játra zcela hotová. Po rozkrojení nesmí být uvnitř růžová.
5️⃣ Přidání smetany
Ke změklým játrům přilijte smetanu, promíchejte a na velmi mírném ohni nechte ještě 10–15 minut lehce probublávat. Směs by neměla prudce vařit.
6️⃣ Dochucení a chladnutí
Odstavte z plotny, osolte a opepřete podle chuti. Nechte zchladnout asi 30–40 minut při pokojové teplotě.
7️⃣ Mixování dohladka
Do vychladlé směsi přidejte zbylé máslo nakrájené na kostičky. Pomocí tyčového mixéru nebo kuchyňského robotu mixujte, dokud nevznikne dokonale hladká a krémová paštika. Hustotu můžete upravit podle potřeby.
8️⃣ Uložení a zrání
Paštiku přendejte do skleněných dóz nebo uzavíratelných nádob. V lednici ji nechte odležet alespoň 4–6 hodin, ideálně přes noc – chuť se krásně rozvine.
Tipy, které dělají rozdíl
- pro výraznější chuť lze přidat kapku koňaku, stroužek česneku nebo bylinky (tymián, šalvěj)
- chcete-li delší trvanlivost, zalijte povrch tenkou vrstvou rozpuštěného másla
- v lednici vydrží 5–6 dní, v mrazáku až 2 měsíce
Domácí kuřecí játrová paštika je jednoduchá na přípravu, výživná a chuťově srovnatelná s těmi nejlepšími restauracemi. Jakmile ji jednou připravíte, stane se stálicí ve vaší kuchyni – a počítejte s tím, že recept po vás bude chtít každý, kdo ji ochutná.
