Okurky nakládané ve studené slanici – tradiční recept bez octa s autentickou letní chutí….
Každé léto jsme měli ve sklepě řady sklenic s nakládanými okurkami. Nebyly ostré po octu ani přeslazené. Měly svěží, lehce kyselou chuť, krásně křupaly a voněly koprem, česnekem a křenem.
Dlouho jsem si myslela, že připravit takové okurky je složité. Pak jsem zjistila, že nejdůležitější je kvalitní zelenina, správná slanice a dostatek času na přirozené kvašení.
Pokud máte rádi tradiční domácí zavařování, tento recept stojí za vyzkoušení.
Proč zkusit kvašené okurky bez octa?
Na rozdíl od klasických sterilovaných okurek se zde používá pouze slaná voda. Díky přirozenému kvašení získají okurky typickou chuť, zůstanou pevné a zachovají si krásnou svěžest.
Výhodou je také jednoduchá příprava bez složitých konzervantů.
Ingredience na 1 litrovou sklenici
- asi 600 g nakládaček
- 1 větší stroužek česneku
- 1 list nebo menší kousek křenu
- 1 větvička višně (lze nahradit třešní)
- 2 květenství kopru
- 1 snítka estragonu (volitelně)
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1 malá chilli paprička (volitelně)
- 1 lžička hořčičných semínek nebo hořčičného prášku
Na studenou slanici
- 1 litr vody
- 2 vrchovaté lžíce hrubé soli bez jódu
Postup
Nejprve důkladně omyjte sklenice. Pokud chcete, můžete je sterilizovat, ale není to nezbytné.
Okurky omyjte a namočte asi na dvě hodiny do studené vody. Díky tomu zůstanou po vykvašení krásně pevné.
Na dno každé sklenice vložte list křenu, větvičku višně, kopr, česnek nakrájený na čtvrtiny, bobkový list, nové koření, pepř a případně estragon. Přidat můžete také list dubu nebo ořešáku, které pomáhají udržet okurky pevné.
Do sklenice vyskládejte větší okurky nastojato a menší vodorovně. Neměly by být natlačené silou, ale měly by držet těsně vedle sebe.
Nakonec přidejte chilli papričku a další květ kopru.
Do každé sklenice vsypte jednu lžičku hořčičných semínek.
Jak připravit slanici
Hrubou sůl rozmíchejte ve studené vodě a nechte několik minut odstát.
Poté slanici nalijte až po okraj sklenice tak, aby byly všechny okurky zcela ponořené.
Sklenice uzavřete plastovým víčkem a ihned přeneste na chladné místo.
Jak probíhá kvašení
Během prvních dnů začne přirozený proces fermentace.
Přibližně jednou za pět dní zkontrolujte hladinu slanice. Je běžné, že během kvašení část tekutiny vyteče. Pokud je potřeba, jednoduše dolijte stejnou slanici až po okraj.
Čím chladnější sklep nebo spíž máte, tím pomaleji bude kvašení probíhat.
Tipy pro opravdu křupavé okurky
🥒 Používejte jen čerstvě sklizené pevné okurky.
🥒 Vždy používejte hrubou sůl bez jódu.
🥒 Okurky musí být po celou dobu zcela ponořené ve slanici.
🥒 Křen, dubové nebo višňové listy pomáhají zachovat pevnou strukturu.
🥒 Sklenice skladujte v chladném sklepě nebo jiné chladné místnosti.
Proč se tento recept dědí po generace
Na tradičních receptech je krásné to, že nepotřebují složité postupy ani drahé ingredience. Stačí kvalitní suroviny, trochu času a trpělivosti.
Když po několika týdnech otevřete první sklenici, pochopíte, proč naše babičky na kvašené okurky bez octa nedaly dopustit. Jsou svěží, voňavé, příjemně křupavé a skvěle se hodí k masu, bramborám, grilování i jen tak k večeři s čerstvým chlebem.
