Připravuji je na každou oslavu! Vepřová kolena, která všechny přivádějí k šílenství!
Vepřové koleno je u nás tak trochu společenská celebrita. Když se povede, stůl ztichne, vidličky se zrychlí a hosté se spontánně usmívají, jako by si vzpomněli na staré rodinné slavnosti.
A přitom nejde o žádné čarování – jen o trpělivost, dobré koření a láskyplné zacházení s masem.
Tento recept vychází z tradice pomalého pečení a dvojitého marinování. Výsledek? Maso tak měkké, že se vzdá při pouhém tlaku vidličky, a kůže, která se po upečení promění v klenot křupavosti. K tomu pečené brambory, které voní česnekem, koprem a paprikou.
👉 Sledujte naši stránku, dejte like 👍, sdílejte tento článek a pomozte šířit povědomí – může to zachránit život vám i vašim blízkým.
Obsah
- Ingredience
- Příprava kolene krok za krokem
- Pečené brambory jako dokonalá příloha
- Odpočinek a servírování
1. Ingredience
Na vepřové koleno
- 1 vepřové koleno
- sůl a čerstvě mletý pepř
- sladká paprika
- uzená paprika
- sušený česnek
- sušená petržel
- koriandr (mletý či drcený)
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 30 ml sójové omáčky
- trochu rostlinného oleje
- sušené kapie nebo sušená paprika na vůni
Na brambory
- brambory podle potřeby
- sůl a pepř
- 2 lžíce majonézy
- sladká paprika
- 3 stroužky česneku (nasekané)
- čerstvý kopr
- voda na uvaření brambor
2. Příprava vepřového kolene
1. Oddělení kůže a příprava masa
Koleno nejprve jemně zbavte kůže. Není to povinné, ale umožní to dokonalé marinování. Kůži i maso si odložte zvlášť.
Maso můžete lehce naříznout nebo rozdělit na kusy tak, aby koření proniklo všude.
2. První marinování – kůže
Kůži potřete:
- solí
- pepřem
- sladkou paprikou
Nechte hodinu odpočívat. Chuť se krásně propojí.
3. Druhé marinování – samotné maso
Do mísy dejte:
- olej
- sójovou omáčku
- dijonskou hořčici
- sušený česnek
- uzenou papriku
- sušené kapie
- petržel
- koriandr
- sůl a pepř
Maso do marinády vložte, pečlivě promíchejte a nechte marinovat další hodinu.
4. Tvarování a zabalení
Na kůži rozložte naložené maso.
Stočením vytvořte pevný váleček a utáhněte kuchyňským provázkem.
Následně zabalte:
- do potravinové fólie
- do pečicího papíru
Tento dvojobal brání vysychání a pomáhá kolenu udržet tvar.
5. Pomalé pečení
Koleno položte na plech a pečte 2 hodiny při 180 °C.
Tento krok je klíčem k měkkému masu, které se rozpadá, když se ho dotknete.
3. Pečené brambory jako příloha
1. Předvaření
Brambory nakrájejte na větší kousky, dejte do hrnce a vařte jen do poloměkka.
2. Dochucení
Scezené brambory smíchejte s:
- majonézou
- solí a pepřem
- sladkou paprikou
- čerstvě nasekaným česnekem
- koprem
Domácí kuchyně v jednom pohybu.
3. Pečení
Brambory rozprostřete na plech s pečicím papírem a pečte 40–50 minut, dokud zezlátnou a okraje nezačnou křupat.
4. Odpočinek a servírování
Když je koleno upečené, nechte ho zcela vychladnout.
Znovu jej pevně zabalte do potravinové fólie a uložte na noc do lednice.
Ráno bude koleno kompaktnější, chutě se krásně propojí a krájení bude hračka.
Při servírování nakrájejte silnější plátky, přidejte zlatavé brambory a ozdobte snítkou kopru či petrželky.
Výsledek? Jídlo, které voní domovem a slavností zároveň.
👉 Sledujte naši stránku, dejte like 👍, sdílejte tento článek a pomozte šířit povědomí – může to zachránit život vám i vašim blízkým.
