Dělám jen takové koláče: těsto je měkčí než obláček.
Když se v létě na trzích objeví první lesklé třešně, těžko jim odolat. Jsou sladké, šťavnaté a ideální nejen k mlsání, ale i do domácího pečení. Jemné kynuté těsto, které je měkké jako obláček, a uvnitř sladko-kyselá ovocná náplň – to je kombinace, která voní domovem a dětstvím.
Pokud hledáte recept na koláčky, které se rozplývají na jazyku a provoní celou kuchyni, vyzkoušejte tento.
Ingredience
Na těsto:
- 20 g čerstvého droždí
- 250 ml vlažného mléka
- 80 g cukru
- 1 lžička vanilkového cukru
- 1 vejce
- ½ lžičky soli
- 40 g másla
- 30 ml slunečnicového oleje
- 500 g hladké mouky
Na náplň:
- 700 g třešní (bez pecek)
- 75 g cukru
- 30 g kukuřičného škrobu
Na drobenku:
- 50 g mouky
- 30 g cukru
- 30 g másla
Postup krok za krokem
1. Příprava kvásku
Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte dvě lžíce cukru a trochu mouky. Zamíchejte a nechte 15–20 minut odpočívat na teplém místě, dokud se nevytvoří pěna.
2. Náplň z třešní
Třešně zbavte pecek a překrojte napůl. Vsypte je do pánve, přidejte cukr a škrob. Na středním plameni míchejte, dokud šťáva nezhoustne. Nechte vychladnout.
3. Těsto jako obláček
V míse smíchejte vejce, zbytek cukru, sůl, olej a rozpuštěné máslo. Přidejte kvásek a postupně zapracujte mouku. Hněťte, dokud není těsto měkké, pružné a nelepivé. Ruce si potřete olejem – bude se s těstem lépe pracovat.
Těsto vložte do sáčku a ten položte do hrnce s teplou vodou (asi 38 °C). Nechte kynout 30–40 minut.
4. Tvarování koláčků
Nakynuté těsto rozdělte na menší části, z každé vytvořte kuličky a nechte je ještě 20 minut pod fólií odpočívat. Pak je rozválejte na menší placky o tloušťce 4–5 mm.
Doprostřed položte lžíci třešňové náplně, okraje pevně spojte a koláček položte švem dolů na plech vyložený pečicím papírem.
5. Drobenka a pečení
Mouku promíchejte s cukrem a nastrouhaným máslem, promněte mezi prsty, dokud nevznikne sypká směs. Koláčky potřete rozšlehaným žloutkem s trochou mléka, posypte drobenkou a dejte péct.
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 20–25 minut, dokud nejsou zlatavé.
Výsledek
Z trouby vytáhnete voňavé koláčky s nadýchaným těstem a šťavnatou náplní, které chutnají nejlépe ještě vlažné. A pokud třešně zrovna nemáte, skvěle poslouží i višně, jahody, rybíz nebo švestky.
🌸 Každé sousto je malý kousek léta – zkuste a uvidíte, že se po nich jen zapráší!
