Vepřová pečeně plněná švestkami a ořechy – šťavnatá, voňavá a krásně dozlatova
Pokud hledáte recept na slavnostní vepřovou pečeni, která vypadá na stole opravdu působivě, tahle varianta stojí za vyzkoušení. Jemné vepřové maso se naplní sušenými švestkami a vlašskými ořechy, ochutí hořčicí, česnekem a bylinkami a pomalu se upeče v troubě.
Švestky dodají masu příjemně nasládlou chuť, zatímco ořechy přidají křupavost a zajímavou strukturu. Výsledkem je šťavnatá vepřová pečeně se zlatavou kůrkou a krásně výraznou náplní, která vynikne při nakrájení na silnější plátky.
Hodí se nejen k nedělnímu obědu, ale také na slavnostní stůl, rodinnou oslavu nebo vánoční či novoroční pohoštění.
🥩 Ingredience
- 1,5 kg vykostěné vepřové pečeně typu carré
- 180 g sušených švestek bez pecek
- 100 g vlašských ořechů
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje
- 100 ml bílého vína
- 100 ml vývaru
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička rozmarýnu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- kuchyňský provázek
👩🍳 Jak připravit plněnou vepřovou pečeni
1. Připravte maso.
Vepřovou pečeni položte na prkénko a ostrým nožem ji podélně nařízněte tak, aby vznikl větší plát masa připomínající otevřenou knihu. Maso úplně nepřekrajujte.
2. Ochucení náplně.
Vnitřní stranu osolte, opepřete a potřete tenkou vrstvou hořčice.
3. Přidejte švestky a ořechy.
Sušené švestky rozložte doprostřed masa a zasypte nasekanými vlašskými ořechy. U okrajů nechte trochu volného prostoru, aby náplň při rolování nevypadávala.
4. Zarolujte.
Maso opatrně srolujte tak, aby náplň zůstala uvnitř. Pečeni na několika místech pevně svažte kuchyňským provázkem, aby během pečení držela tvar.
5. Připravte bylinkovou směs.
Smíchejte olej s prolisovaným nebo nasekaným česnekem, tymiánem, rozmarýnem, solí a pepřem. Touto směsí potřete celý povrch masa.
6. Pečení.
Pečeni vložte do pekáče a kolem masa nalijte bílé víno a vývar. Tekutinu nelijte přímo na horní část masa, aby se mohla pěkně opéct.
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 75 minut. Během pečení můžete maso jednou až dvakrát přelít výpekem.
7. Krásně zlatavý povrch.
Na posledních 10–15 minut zvyšte teplotu na 200 °C, aby se povrch pěkně opekl a získal lákavou zlatavou barvu.
8. Nechte maso odpočinout.
Po vytažení z trouby nechte pečeni přibližně 10 minut odpočívat. Potom odstraňte provázek a nakrájejte ji ostrým nožem na silnější plátky.
🌿 Praktické tipy pro šťavnatou pečeni
- Pokud jsou švestky velmi suché, můžete je předem na 10 minut namočit do vlažné vody a potom dobře osušit.
- Vlašské ořechy není potřeba rozdrtit úplně najemno. Větší kousky vytvoří příjemný kontrast k měkkým švestkám.
- Maso svažte dostatečně pevně, ale nepřehánějte to, aby náplň nebyla vytlačována ven.
- Pokud se povrch pečeně začne opékat příliš rychle, můžete ho během pečení volně překrýt alobalem.
- S množstvím tekutiny v pekáči to nepřehánějte – maso během pečení pustí také vlastní šťávu.
- Po upečení maso nekrájejte okamžitě. Krátký odpočinek pomůže udržet šťávu uvnitř.
- Pro pěkné plátky použijte dlouhý a opravdu ostrý nůž.
🍽️ S čím plněnou vepřovou pečeni podávat?
K této kombinaci se výborně hodí bramborová kaše, pečené brambory, bramborové krokety nebo šťouchané brambory. Na talíř můžete přidat také dušené červené zelí, pečenou kořenovou zeleninu nebo jednoduchý zeleninový salát.
Sladkost švestek krásně doplňuje výraznější chuť masa a ořechy dodávají každému soustu příjemnou křupavost.
⭐ Výsledek
Na stole budete mít šťavnatou vepřovou pečeni se zlatavou kůrkou, jemnými sušenými švestkami a voňavými vlašskými ořechy. Po nakrájení vzniknou krásné plátky, ve kterých je náplň vidět, takže recept působí slavnostně, přestože příprava není nijak složitá.
👉 Sledujte naši stránku, dejte like 👍, sdílejte tento článek a pomozte šířit povědomí – může to zachránit život vám i vašim blízkým.
