Každý srpen mám na kuchyňském stole hromadu rajčat. A právě z těch „ošklivých“ dělám nejlepší domácí šťávu!
Na konci léta se u nás doma každý rok opakuje stejný obrázek: na stole leží dvě vrstvy rajčat a já přemýšlím, co s nimi, než začnou jedno po druhém měknout. 🍅
Některá jsou popraskaná, jiná už příliš měkká a ta ze spodních částí keříků začínají dozrávat a kazit se jako první.
Na salát už se příliš nehodí, vyhodit je ale bývá škoda.
Právě z takových rajčat totiž připravuji hustou domácí rajčatovou šťávu. Má výraznou chuť, příjemnou přirozenou kyselost a krásně voní po čerstvých rajčatech ze zahrady.
A nepotřebujete k tomu žádné složité suroviny.
🍅 Jaká rajčata jsou na domácí šťávu nejlepší?
Za několik sezón jsem si všimla jedné jednoduché věci: čím dužnatější rajčata, tím hustší šťáva.
Nejraději používám:
- hodně zralá a měkká rajčata,
- masité odrůdy s menším množstvím semínek,
- švestková rajčata,
- velká masitá rajčata typu „volské srdce“,
- popraskaná rajčata, pokud je jejich dužina uvnitř zdravá.
U popraskaných plodů vždy pečlivě odkrojím poškozené místo a zkontroluji zbytek rajčete.
Nahnilá, plesnivá nebo jinak podezřelá rajčata do šťávy nedávám. Jeden poškozený plod může zhoršit chuť celé dávky a při zpracování potravin není důvod riskovat.
Pokud používáte rajčata ze zahrady, která byla ošetřována přípravky proti chorobám nebo škůdcům, vždy dodržte ochrannou lhůtu uvedenou výrobcem přípravku.
Rajčata před zpracováním důkladně omyji, odstraním stopku a tvrdou světlou část kolem ní.
🥤 Jak z rajčat získat šťávu? Mám 3 oblíbené způsoby
Nemáte odšťavňovač? Nevadí. Rajčatovou šťávu lze připravit i bez něj.
1. Šnekový odšťavňovač
Pokud ho máte, je to jeden z nejrychlejších způsobů.
Rajčata jednoduše nakrájím na menší kusy a postupně je zpracuji.
Výhodou je, že nemusím ručně oddělovat slupky a semínka a získám poměrně hladkou šťávu.
2. Mlýnek na maso nebo mixér + síto
Tohle je skvělá varianta, když máte rajčat opravdu hodně.
Rajčata rozmixuji nebo umeleu a potom směs protlačím přes jemné síto.
Díky tomu se oddělí slupky a větší množství semínek a vznikne pěkně hustá rajčatová šťáva.
3. Hrnec + cedník nebo síto
A pokud máte doma jen sporák, hrnec a síto, zvládnete to také.
Rajčata nakrájím na čtvrtiny, vložím do hrnce a na mírném ohni je nechám pod pokličkou změknout.
Přibližně po 15 minutách pustí vlastní šťávu a začnou se rozpadat.
Potom je protřu přes cedník nebo síto. Slupky a většina semínek zůstanou uvnitř a výsledkem je hladká domácí rajčatová šťáva.
🍅 Jednoduchý recept: rajčata, sůl a nic navíc
Na přibližně 4 kg rajčat potřebuji:
- 4 kg zralých rajčat
- sůl podle chuti, například přibližně 1 zarovnanou lžičku na 1 litr hotové šťávy
A to je všechno.
Žádný ocet ani cukr není nutný, pokud vám vyhovuje přirozená chuť rajčat.
👩🍳 Postup krok za krokem
Rajčata důkladně omyji, odstraním stopky a tvrdé části a nakrájím je na menší kusy.
Potom z nich získám šťávu jedním ze tří výše uvedených způsobů.
Hotovou šťávu přeliji do širokého hrnce s dostatečně silným dnem.
Přivedu ji k varu a během zahřívání pravidelně promíchávám.
Na povrchu se může vytvořit světlá pěna. Tu lze podle potřeby odstranit.
Po dosažení varu nechám šťávu přibližně 15–20 minut mírně probublávat a občas ji promíchám.
Během vaření se chuť zjemní a šťáva může trochu zhoustnout.
Nakonec přidám sůl, promíchám a podle chuti upravím množství.
🧂 Kolik soli použít?
Množství soli je samozřejmě možné přizpůsobit vlastní chuti.
Pokud chcete výrazně méně slanou šťávu, můžete použít menší množství nebo ji připravit bez soli a dochutit až při podávání.
Je dobré si ale uvědomit, že sůl není náhradou za bezpečný způsob konzervace.
🫙 A co domácí zavařování?
Tady je dobré být opatrný.
Rajčata jsou kyselá potravina, ale kyselost se může lišit podle odrůdy a zralosti. Pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě proto není vhodné spoléhat pouze na krátké povaření šťávy, horké naplnění sklenic nebo jejich zabalení do deky.
Pokud chcete rajčatovou šťávu zavařovat na několik měsíců, používejte ověřený postup určený přímo pro rajčatové výrobky a dodržujte doporučený způsob tepelného zpracování, kyselosti a času.
Pokud takový ověřený postup nemáte, bezpečnější je připravit menší množství a uchovat šťávu v lednici, případně ji zamrazit.
❄️ Praktická možnost: mražení
Domácí rajčatovou šťávu můžete také rozdělit do vhodných nádob a zamrazit v porcích.
To je velmi praktické například pro pozdější přípravu omáček, polévek nebo dušených jídel.
Po rozmrazení může mít šťáva trochu jinou strukturu než čerstvá, ale pro vaření je výborná.
🍅 Proč mám domácí rajčatovou šťávu tak ráda?
Protože zpracuje i rajčata, která už nejsou ideální na salát.
V zimě ji potom nemusím používat jen jako nápoj.
Skvěle se hodí jako základ pro:
- rajčatovou omáčku,
- polévku,
- omáčku k těstovinám,
- dušené maso,
- zeleninová jídla,
- domácí lečo,
- různé omáčky a směsi.
A někdy si jednoduše naliji sklenici vychlazené rajčatové šťávy a přidám špetku soli a čerstvě mletý pepř. 🍅
🌿 Malý trik pro výraznější chuť
Pokud chcete opravdu hustou šťávu, vybírejte především masitá a dobře vyzrálá rajčata.
Vodnatější odrůdy mohou po odstátí přirozeně vytvořit dvě vrstvy – nahoře světlejší tekutinu a dole hustší část.
Není to samo o sobě známka kažení. Před použitím stačí obsah promíchat.
Pro výraznější chuť můžete při podávání přidat trochu černého pepře, bazalku nebo jiné oblíbené koření.
Já ale při přípravě základní šťávy dávám přednost jednoduchosti. Rajčata mají dost vlastní chuti a v zimě je příjemné otevřít nádobu a cítit jejich letní vůni. 🍅❤️
☀️ Z letní úrody do zimní kuchyně
Někdy máme tendenci vyhazovat rajčata jen proto, že jsou příliš měkká, popraskaná nebo už nevypadají dokonale.
Pokud jsou ale uvnitř zdravá, právě takové plody mohou být skvělým základem pro domácí rajčatovou šťávu.
Stačí je omýt, odstranit poškozená místa, zpracovat, krátce povařit a podle potřeby osolit.
A najednou máte způsob, jak využít velkou část letní úrody a přenést si chuť rajčatové zahrady i do dalších měsíců. 🍅🌿
👉 Sledujte naši stránku, dejte like 👍, sdílejte tento článek a pomozte šířit povědomí – může to zachránit život vám i vašim blízkým.
