Tvarohový koláč s broskvemi a kakaovou drobenkou: jemný, vysoký a neuvěřitelně lahodný
Pokud máte rádi spojení jemného tvarohu, šťavnatého ovoce a kakaového těsta, tento domácí tvarohový koláč s broskvemi si určitě zamilujete. Je krásně vysoký, vláčný a po vychlazení perfektně drží tvar.
Křehké kakaové těsto tvoří spodní vrstvu i voňavou drobenku na povrchu. Uprostřed se ukrývá jemná tvarohová náplň, kterou doplňují šťavnaté kousky broskví. Výsledkem je moučník, který se hodí ke kávě, na nedělní návštěvu i jako sladká tečka po rodinném obědě.
Po důkladném vychlazení se koláč snadno krájí na úhledné kousky a na stole vypadá opravdu slavnostně. Přitom je jeho příprava jednodušší, než by se mohlo na první pohled zdát.
Ingredience
Na kakaové těsto
- 3 hrnky hladké mouky
- 250 g studeného másla
- ¾ hrnku cukru
- 3 lžíce kakaa
- 2 vejce
- 2 žloutky
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
Na tvarohovou náplň
- 1 kg tvarohu na pečení nebo dobře okapaného měkkého tvarohu
- 5 vajec
- ¾ hrnku cukru
- 100 g změklého másla
- 1 sáček vanilkového pudinkového prášku bez cukru
- 1 lžička vanilkového cukru
- 2 lžíce zakysané smetany nebo husté smetany, podle potřeby
- špetka soli
Navíc
- 1 velká konzerva broskví ve vlastní šťávě nebo v nálevu
- 1–2 lžíce dětské krupičky nebo strouhanky na posypání korpusu
- moučkový cukr na dokončení podle chuti
Příprava kakaového těsta
Do větší mísy nasypte hladkou mouku, kakao, cukr, prášek do pečiva a špetku soli.
Přidejte studené máslo nakrájené na menší kostičky. Poté přidejte vejce a žloutky a rychle vypracujte křehké kakaové těsto.
Těsto není potřeba dlouze hníst. Pracujte rychle, aby se máslo příliš nezahřálo a nezačalo se rozpouštět.
Hotové těsto rozdělte na dvě části. Jedna část by měla být o něco větší, protože z ní připravíte spodní vrstvu. Menší část použijete později na kakaovou drobenku.
Obě části zabalte do potravinářské fólie a vložte přibližně na 30 minut do mrazáku. Díky tomu těsto ztuhne a bude se snadno strouhat na hrubém struhadle.
Příprava broskví
Broskve důkladně slijte a nechte okapat.
Poté je nakrájejte na větší kousky nebo tenčí měsíčky. Pokud jsou příliš šťavnaté, můžete je lehce osušit papírovou utěrkou.
Díky tomu se do tvarohové náplně během pečení nedostane příliš mnoho tekutiny a výsledný koláč bude mít příjemnou, pevnou strukturu.
Příprava spodní vrstvy
Plech o velikosti přibližně 24 × 35 cm vyložte pečicím papírem.
Větší část vychlazeného kakaového těsta nastrouhejte nahrubo přímo na dno plechu. Rovnoměrně ho rozprostřete po celé ploše.
Těsto lehce urovnejte rukou, ale příliš ho nestlačujte.
Povrch můžete posypat tenkou vrstvou dětské krupičky nebo strouhanky. Ta pomůže částečně absorbovat přebytečnou vlhkost z tvarohové náplně a ovoce.
Příprava tvarohové náplně
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlejší krémové směsi.
Postupně přidávejte vejce, vždy po jednom. Po každém vejci směs krátce promíchejte na nižší rychlost.
Poté přidejte tvaroh, pudinkový prášek a špetku soli.
Pokud je náplň příliš hustá, přidejte 1–2 lžíce zakysané smetany a krátce promíchejte.
Tvarohovou směs nemíchejte zbytečně dlouho. Stačí, když bude hladká a všechny ingredience se spojí.
Příliš dlouhé šlehání může způsobit, že koláč během pečení příliš vyběhne a po vychladnutí výrazněji klesne.
Sestavení tvarohového koláče
Tvarohovou náplň nalijte na připravený kakaový základ a rovnoměrně ji rozetřete stěrkou.
Na povrch rozložte připravené kousky broskví. Lehce je zatlačte do tvarohové náplně, ale není potřeba je úplně ponořit.
Nakonec vezměte druhou část vychlazeného kakaového těsta a nastrouhejte ji nahrubo přímo na povrch koláče.
Snažte se kakaovou drobenku rozprostřít rovnoměrně po celé ploše.
Pečení
Troubu předehřejte na 170 °C.
Koláč pečte přibližně 60–70 minut při horním a dolním ohřevu.
Doba pečení se může mírně lišit podle typu trouby. Povrch by měl být upečený a tvarohová náplň by měla být po okrajích stabilní.
Po upečení koláč nevyndávejte z trouby okamžitě. Troubu vypněte, lehce pootevřete dvířka a nechte koláč uvnitř přibližně 20 minut pomalu chladnout.
Postupné ochlazování pomůže omezit jeho výrazné klesnutí.
Chlazení a servírování
Po zhruba 20 minutách koláč vyjměte z trouby a nechte ho úplně vychladnout.
Nejlepší konzistence se vytvoří po několika hodinách v chladničce. Ideální je nechat ho chladit přes noc.
Po důkladném vychlazení bude tvarohová vrstva pevnější, koláč se bude snadno krájet a jednotlivé kousky budou krásně držet tvar.
Před podáváním můžete moučník lehce pocukrovat moučkovým cukrem nebo jednotlivé porce ozdobit kouskem broskve.
Praktické tipy pro dokonalý tvarohový koláč
- Na kakaové těsto použijte opravdu studené máslo.
- Tvaroh by měl být hustý a bez přebytečné tekutiny.
- Broskve nechte před použitím dobře okapat.
- Pokud jsou velmi šťavnaté, osušte je papírovou utěrkou.
- Tvarohovou náplň nešlehejte zbytečně dlouho.
- Koláč po upečení nechte chladnout postupně.
- Krájejte ho až po úplném vychlazení.
- Pro ještě lepší konzistenci ho nechte několik hodin odležet v chladničce.
Tento tvarohový koláč s broskvemi je krásně jemný, krémový a voňavý. Kakaové těsto mu dodává výraznou čokoládovou chuť, broskve příjemnou ovocnou svěžest a tvarohová náplň se postará o nádherně vláčnou strukturu.
Je to přesně ten druh domácího moučníku, který chutná skvěle ke šálku kávy a zároveň se hodí i na slavnostnější stůl. 🍑🍰
