Luxusní nadýchané kynuté koláče, které mizí ještě horké
Jsou recepty, ke kterým se člověk vrací znovu a znovu. U nás doma mezi ně jednoznačně patří tyto kynuté koláče. Jsou nádherně měkké, vláčné, voní po másle a citronové kůře a s poctivou tvarohovou náplní chutnají přesně tak, jak si člověk představuje domácí české pečení.
Když je vytáhnu z trouby, málokdy stihnou úplně vychladnout. Vždycky se najde někdo, kdo si vezme ještě teplý koláč přímo z plechu. A upřímně? Ani se tomu nedivím.
Co budete potřebovat na těsto
- 250 g hladké mouky
- 250 g polohrubé mouky
- 60 g cukru
- 1 kostku čerstvého droždí
- 300 ml teplého mléka
- špetku soli
- 60 g másla
- kůru z poloviny citronu
- 1 vejce (žloutek do těsta, bílek na potření)
Jak připravuji těsto
Nejprve si lehce ohřeji mléko. Přidám cukr, rozdrobím droždí a nechám asi 5 minut vzejít kvásek.
Do mísy nasypu obě mouky, přidám špetku soli, nastrouhanou citronovou kůru, změklé máslo a připravený kvásek. Těsto nechám hníst přibližně 5 minut, dokud není hladké a pružné.
Poté ho přendám do mísy lehce vysypané moukou, přikryji utěrkou a nechám kynout asi 30 minut na teplém místě, dokud výrazně nezvětší objem.
Tvarohová náplň
Na náplň používám:
- 2 vaničky tvarohu
- 1 žloutek
- 1 vanilkový cukr
- kůru z druhé poloviny citronu
- 2 lžíce cukru
Vše jednoduše promíchám do hladkého krému.
Domácí drobenka
Bez drobenky by to nebyl ten pravý koláč.
Smíchám:
- 1 vrchovatou lžíci změklého másla
- 2 lžíce polohrubé mouky
- 1 lžíci hrubé mouky
- 2 vrchovaté lžíce cukru
Prsty vypracuji sypkou drobenku.
Tvarování koláčů
Nakynuté těsto rozválím na plát silný asi 1,5 cm a skleničkou vykrajuji kolečka.
Ty nechám ještě asi 15 minut dokynout. Poté menší skleničkou vytvořím uprostřed důlek, který naplním tvarohem.
Nakonec posypu drobenkou a okraje potřu bílkem.
Pečení
Troubu předehřeji na 180 °C (horkovzduch).
Na dno trouby postavím malou misku s vodou. Právě tento jednoduchý trik pomáhá udržet koláče krásně vláčné i druhý den.
Peču přibližně 15–20 minut, dokud nejsou okraje krásně zlatavé.
Proč tento recept funguje
Kombinace dvou druhů mouky dodává těstu ideální strukturu. Máslo zajistí jemnost, citronová kůra příjemnou vůni a pára z vody v troubě pomůže vytvořit měkkou střídku.
Výsledkem jsou koláče, které vypadají jako z venkovské pekárny a chutnají ještě lépe.
Pokud milujete poctivé domácí kynuté pečení, tento recept si určitě uložte. Jakmile je jednou vyzkoušíte, velmi pravděpodobně se stanou stálicí i ve vaší kuchyni.
