Jak si připravit domácí kečup na zimu! Bez přísad!
Když na zahradě dozrají rajčata a úroda je větší, než dokážeme sníst čerstvou, nastává ideální čas na domácí zavařování. Jedním z nejoblíbenějších receptů v naší rodině je poctivý domácí kečup. Bez konzervantů, bez umělých dochucovadel a bez zbytečných přísad.
Je hustý, voňavý a plný chuti skutečných rajčat. Skvěle se hodí ke grilovanému masu, domácím burgerům, hranolkům, pečeným bramborám i do různých omáček. Navíc přesně víte, co obsahuje.
Proč si připravit domácí kečup?
Domácí kečup má několik výhod:
✔ obsahuje pouze suroviny, které sami vyberete
✔ neobsahuje umělá barviva ani konzervanty
✔ můžete si upravit sladkost i pikantnost podle vlastní chuti
✔ je ideálním způsobem, jak zpracovat větší úrodu rajčat
✔ vydrží celou zimu a zachová chuť léta
Jakmile jednou ochutnáte poctivý domácí kečup z kvalitních rajčat, rozdíl poznáte okamžitě.
Ingredience
- 10 kg zralých rajčat
- 2 větší cibule
- 200 g cukru
- 1 lžíce soli
- 1 lžička mleté skořice
- 7–8 hřebíčků
- 2 lžíce 6% octa
- chilli paprička nebo pálivá paprika podle chuti
Postup krok za krokem
1. Příprava rajčat
Rajčata důkladně omyjte a překrojte na poloviny. Pokud používáte větší plody, můžete je nakrájet na menší kusy.
Poté je umelte na masovém mlýnku nebo rozmixujte na hrubší směs.
Připravená rajčata přendejte do velkého hrnce.
2. Zpracování cibule
Oloupanou cibuli také umelete nebo velmi najemno nasekejte.
Právě cibule dodá kečupu příjemnou plnou chuť a jemnou sladkost.
3. První vaření
Rajčatovou směs přiveďte k varu.
Poté snižte teplotu a vařte přibližně 40–50 minut. Občas promíchejte, aby se směs nepřipalovala.
Během vaření se oddělí šťáva od dužiny a směs začne houstnout.
4. Pasírování
Po mírném vychladnutí propasírujte rajčatovou směs přes jemné síto.
Tím odstraníte slupky i semínka a získáte dokonale hladký základ kečupu.
Zbytky ze síta již dále nepotřebujete.
5. Dochucení
Hladkou rajčatovou směs vraťte zpět do hrnce.
Přidejte:
- cibuli
- cukr
- sůl
- skořici
- hřebíček
- ocet
- chilli podle chuti
Vše důkladně promíchejte.
6. Druhé vaření
Směs přiveďte znovu k varu.
Poté vařte na mírném ohni přibližně 2 hodiny.
Pravidelně míchejte, aby se kečup nepřipaloval.
Během vaření získá krásně hustou konzistenci a výraznou chuť.
Jak poznat, že je kečup hotový?
Správně uvařený domácí kečup by měl být hustý a pomalu stékat ze lžíce.
Pokud preferujete ještě hustší konzistenci, můžete dobu vaření o něco prodloužit.
Sterilizace a zavařování
Připravte si čisté a sterilizované sklenice.
Horký kečup nalijte až po okraj, ihned uzavřete víčkem a otočte dnem vzhůru.
Poté sklenice přikryjte dekou nebo ručníkem a nechte pomalu vychladnout.
Takto připravený kečup vydrží při správném skladování mnoho měsíců.
Tipy pro ještě lepší výsledek
Vyberte správná rajčata
Nejlepší jsou plně vyzrálá masitá rajčata s vyšším obsahem dužiny a menším množstvím vody.
Úprava sladkosti
Pokud máte velmi sladká rajčata, můžete množství cukru mírně snížit.
Pikantnější varianta
Milovníci ostrých chutí mohou přidat více chilli nebo špetku pálivé papriky.
Bohatší aroma
Někteří přidávají také špetku nového koření nebo bobkový list, který se po dovaření odstraní.
Jak domácí kečup využít?
Tento domácí kečup je velmi univerzální:
🍔 do hamburgerů
🌭 k párkům a klobásám
🍟 k hranolkům a pečeným bramborám
🍕 na pizzu
🥩 ke grilovanému masu
🥪 do sendvičů a toastů
🍝 jako základ do omáček
Domácí chuť, která stojí za to
Domácí kečup není jen obyčejná zavařenina. Je to způsob, jak si uchovat chuť letních rajčat na dlouhé měsíce dopředu. Příprava sice zabere trochu času, ale výsledek za to rozhodně stojí.
Jakmile otevřete první sklenici během zimy a ucítíte vůni poctivých rajčat a koření, pochopíte, proč si tolik lidí tento recept každoročně připravuje znovu.
