Brambory Dauphinoise inspirované Cyrilem Lignacem – francouzská klasika v české kuchyni
Francouzské Gratin Dauphinois patří mezi nejjemnější a nejoblíbenější zapékané bramborové pokrmy. V podání slavného šéfkuchaře Cyrila Lignaca získává tato klasika ještě krémovější strukturu a plnější chuť. Díky jednoduchým surovinám a snadné přípravě se skvěle hodí i do běžné české domácnosti – jako příloha k masu, ale klidně i jako samostatné lehké jídlo se salátem.
Proč si tento recept zamilujete
Tento recept na Dauphinoise brambory vyniká jemností, vyvážeností a přirozenou chutí. Brambory se pomalu pečou v kombinaci mléka a smetany, díky čemuž zůstávají vláčné a doslova se rozplývají na jazyku. Není třeba žádný sýr – pravé Dauphinoise stojí právě na jednoduchosti a kvalitě surovin.
Suroviny (4 porce)
- 1 kg brambor (pevné, salátové – např. Amandine nebo jiné voskové)
- 750 ml plnotučného mléka
- 200 ml smetany ke šlehání
- olivový olej
- jemná sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Na podávání (volitelné):
- zelený listový salát s jednoduchou zálivkou z citronové šťávy a olivového oleje
Postup přípravy
1. Příprava brambor
Brambory oloupejte a nakrájejte na velmi tenké plátky. Neoplachujte je ve vodě – škrob pomůže vytvořit krémovou konzistenci.
2. Předehřátí trouby
Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací mísu lehce potřete olivovým olejem.
3. Mléčno-smetanová směs
V hrnci zahřejte mléko se smetanou, přidejte sůl a pepř. Směs má být horká, ale nesmí vřít.
4. Vrstvení
Do mísy naskládejte plátky brambor do rovnoměrných vrstev. Každou vrstvu jemně osolte a zalijte trochou horké směsi.
5. Pečení
Zalijte zbytkem mléčno-smetanové tekutiny tak, aby byly brambory téměř ponořené. Přikryjte alobalem a pečte asi 45 minut. Poté alobal sundejte a pečte dalších 20–30 minut, dokud povrch lehce nezhnědne a tekutina se nevsákne.
6. Odpočinek
Po vytažení z trouby nechte gratin 10 minut odstát. Chutě se propojí a pokrm se bude lépe krájet.
Jak Dauphinoise podávat
Tyto krémové francouzské brambory jsou výborné k pečenému kuřeti, vepřové pečeni nebo rybě. Skvěle však chutnají i samostatně s čerstvým salátem, který vyváží jejich jemnou krémovost.
👉 Sledujte naši stránku, dejte like 👍, sdílejte tento článek a pomozte šířit povědomí – může to zachránit život vám i vašim blízkým.
Tento recept na brambory Dauphinoise podle Cyrila Lignaca je důkazem, že i z několika běžných surovin lze vytvořit pokrm, který chutná jako z francouzské bistra – jednoduše, poctivě a s maximální chutí.
