Domácí slanina, rychlá, snadná a BEZ NITRÁTŮ!!
V posledních letech si čím dál více lidí začíná všímat, co vlastně jí. Mnozí z nás se snaží omezit přidané látky, barviva nebo konzervanty tam, kde to jde – a tak se k domácím receptům vracíme stejně ochotně jako naše babičky. A víte co? U slaniny to dává neuvěřitelný smysl.
Příběh, který mě k tomu přivedl, je docela úsměvný. Hledala jsem u řezníků obyčejný vepřový bok na domácí uzení či nakládání, ale pokaždé jsem slyšela totéž: „Bez dusitanů slaninu nemáme.“ A tak jsem se rozhodla, že si ji vyrobím doma sama.
A výsledek? Jednoduchý postup, minimum surovin a chuť, která je o třídu výš než většina kupovaných variant.
Co budete potřebovat
Na 1 kg čerstvého vepřového boku (bez kůže) si připravte:
Základní směs
- 2 hrnky hrubé mořské nebo košer soli
- 2 hrnky třtinového cukru
- 1 lžíce čerstvě namletého pepře
Varianta „sladší“
- 2 hrnky soli
- 1,5 hrnku třtinového cukru
- ½ hrnku javorového sirupu
- 1 lžíce pepře
Oba postupy jsou podobné, rozdíly poznáte až na talíři: první směs je výraznější, druhá jemnější, lehce sladká.
Jak postupovat krok za krokem
1. Připravte si nádoby
Nejlépe se hodí skleněná zapékací forma nebo keramická mísa – materiál neovlivní chuť masa.
2. Obalte maso směsí
Na dno formy nasypte polovinu směsi.
Položte na ni maso a rovnoměrně zasypte zbytkem.
Maso musí být celé pokryté.
3. Uložte na týden do lednice
Formu nechte odkrytou a uložte ji do chladničky na 7 dní.
Každý den se směs promění – vytáhne z masa tekutinu, která začne pracovat jako přírodní lák.
4. Po týdnu opláchněte
Maso vyjměte, opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
5. Zavažte nebo dejte do zip sáčku
A teď máte dvě možnosti:
- dát krájet u řezníka,
- nebo doma nakrájet na plátky podle svého.
6. Smažte, pečte nebo uskladněte
Slanina je připravená k okamžitému použití – bez uzení, bez náročného sušení.
Chuť je překvapivě čistá, přírodní a příjemně sladko-slaně vyvážená.
Jaká byla chuť?
Po týdnu zrání vznikla slanina, která má pevnou strukturu, jemnou vůni a krásně se opéká.
Obě verze uspěly:
- varianta se sirupem byla jen o chloupek sladší,
- základní směs chutnala klasicky — výrazná a poctivá.
Obě byly ale výborné. A hlavně: víte přesně, co jste do ní dali.
Proč si ji připravit doma
- Máte plnou kontrolu nad surovinami
- Snadný postup zvládnutelný i v malém bytě
- Výborná chuť bez „chemického ocásku“
- Skvělý základ pro domácí snídaně, sendviče nebo pečené fazole
👉 Sledujte naši stránku, dejte like 👍, sdílejte tento článek a pomozte šířit povědomí – může to zachránit život vám i vašim blízkým.
