Tajemství perfektního vepřového kolena s fazolemi. Dva recepty, které si musíte uložit
Když se ochladí a ulice zahalí vůně zimy, české kuchyně se probouzejí k životu. Hrnec tiše odfukuje na plotně, kuchyňské světlo kreslí po zdech měkké stíny a z volného kouta se ozývá šustění chleba krájeného k hutnému jídlu. Právě do tohohle prostředí patří vepřové koleno s fazolemi – tradiční pokrm, který sytí žaludek i náladu.
A protože jeden recept je málo, přináším vám dvě varianty: jednu inspirovanou zámořím, druhou ryze domácí, jak ji znají české a moravské kuchyně. Každá má jiný rytmus, jinou povahu – ale obě stojí za hluboký talíř.
Varianta 1: Pomalu vařené vepřové koleno s fazolemi – rustikální dobrota
Tahle verze je hřejivá jako stará litinová kamna. Spojuje kouřový kolenní tón, jemně pikantní omáčku z rajčat a dlouze dušené fazole, které nasáknou každou kapku vůně.
Ingredience
- 1 uzené vepřové koleno
- 4 hrnky sušené fazole (nejlépe pinto nebo podobné typu)
- 1 plechovka rajčatové omáčky (cca 400 g)
- ¼ hrnku chilli koření
- ¼ hrnku třtinového cukru
- 2–3 lžíce bílého octa
- 5 stroužků česneku, nasekaných
- 1 velká cibule, nakrájená
- Sůl a pepř
Postup
- Fazole propláchněte a namočte na 6–8 hodin.
- Do velkého hrnce vložte fazole i koleno a zalijte studenou vodou asi 5 cm nad povrch.
- Přidejte rajčatovou omáčku, chilli, cukr, ocet, česnek, cibuli, sůl a pepř.
- Vařte na mírném plameni 3–4 hodiny. Pokud se tekutina ztrácí, doplňte vodu.
- Hotový pokrm má být jemný, voňavý, fazole máslové a maso tak měkké, že padá z kosti.
Skvěle chutná s nakládanými okurkami, opečeným chlebem nebo klasickou českou maminčinou maminč.
Varianta 2: České vepřové koleno s bílou a červenou fazolí – do trouby jako třešnička
V téhle variantě už je slyšet česká duše. Dvě barvy fazolí, kořenová zelenina, trochu pálivosti, trochu uzené poezie. A nakonec pečení v troubě, které dodá kolenu kůrčičku a celému pokrmu hustou, plnou omáčku.
Ingredience (cca 10 porcí)
- 1 uzené koleno (2–2,5 kg)
- 300 g slaniny
- 100 g bílé fazole
- 100 g červené fazole
- 50 g celeru
- 2 mrkve
- 2 cibule
- 1 menší pálivá paprika
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 bobkový list
- Sůl
Postup
- Fazole namočte na 2 hodiny.
- Koleno vložte do velkého hrnce, přidejte jednu cibuli, mrkev, celer a bobkový list. Vařte asi 2 hodiny – maso má změknout a kůže se má nechat snadno propíchnout vidličkou.
- Druhou nádobu naplňte fazolemi a uvařte je doměkka.
- Slaninu opečte na pánvi, přidejte nakrájenou cibuli a mrkev.
- Vmíchejte fazole, rajčatový protlak a sklenku vývaru z kolena. Nechejte drobně probublávat cca 30 minut.
- Koleno přesuňte do pekáče, zalijte směsí fazolí, zakryjte fólií a pečte 40 minut na 160–180 °C.
- Odstraňte fólii a pečte ještě 10 minut, aby se vytvořila krásná kůrka.
Výsledek? Hutný, voňavý pokrm, který zavoní po celé domácnosti a sjednotí všechny kolem stolu.
Užitečné rady
- Fazole vždy namočte – jinak se vaří donekonečna.
- Vývar z kolena nevyhazujte, je to tekuté zlato.
- Pálivost přizpůsobte chuti rodiny.
- Slaninu můžete nahradit domácí uzeninou.
- Druhý den chutná jídlo ještě lépe – všechny ingredience se krásně propojí.
S čím podávat koleno s fazolemi?
- hustá zakysaná smetana
- nakládaná zelenina
- salát z červené cibule
- domácí chléb nebo maminčina maminč
- suché červené víno pro zahřátí
Závěr
Dva způsoby, jedna duše jídla. Ať si vyberete rustikální pomalou variantu, nebo tu, která se ladně dokončí v troubě, oboje stojí za místo v domácím sešitku receptů.
Pokud něco potěší hosty i rodinu, pak je to pokrm, který voní po domově – a přesně takové je vepřové koleno s fazolemi.
👉 Sledujte naši stránku, dejte like 👍, sdílejte tento článek a pomozte šířit povědomí – může to zachránit život vám i vašim blízkým.
