Recept na francouzskou cibulovou polévku: domácí verze, která předčí restaurace
Francouzská cibulačka je jeden z těch receptů, u kterých se kuchyň na chvíli promění v útulné bistro. Stačí pár obyčejných cibulí, trocha trpělivosti a během chvíle se bytem line vůně, která přitahuje i sousedy z patra.
Ať vaříte každý den nebo jen o víkendech, tahle varianta vás mile překvapí – je hluboká, sladká, sytá a její sýrový „vršek“ připomíná malý zimní zázrak.
Proč si cibulačku zamilujete
- Rychlejší karamelizace – malé množství cukru pomůže cibuli zezlátnout dřív, aniž by ztratila tu správnou sladkost.
- Vhodné i na předpřípravu – chutě se propojí a druhý den je polévka ještě výraznější.
- Vyvážená chuť – správný druh cibule, vonící tymián a špetka kvalitního alkoholu udělají rozdíl, který ocení i nároční strávníci.
Ingredience
- 2 lžíce olivového oleje (plus na potření baget)
- 2 lžíce másla
- cca 6 velkých žlutých cibulí (nakrájených na tenké půlměsíce)
- ½ lžičky cukru
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 120 ml suchého sherry, vermutu nebo bílého vína
- 2 litry hovězího vývaru
- 1 bobkový list
- 3 snítky tymiánu (nebo ¼ lžičky sušeného)
- 1,5 lžičky soli (podle chuti)
- ½ lžičky černého pepře
- 12 plátků bagety
- cca 150 g strouhaného sýra Gruyère
Postup krok za krokem
1. Karamelizace cibule – srdce celé polévky
V těžkém hrnci rozehřejte olej s máslem. Přidejte cibuli a 10 minut opékejte.
Posypte cukrem a pokračujte dalších 30–40 minut. Ke konci míchejte častěji – cibule má tendenci „vyprávět příběhy“ přes dno hrnce.
2. Dochucení a vývar
Přidejte česnek, krátce opečte.
Zalijte sherry a seškrábněte vše, co se přichytilo – právě tam se skrývá největší aroma.
Přilijte vývar, vložte tymián a bobkový list. Nechte 30 minut jemně probublávat. Osolte, opepřete, dolaďte podle vlastních představ.
3. Sýrové toasty
Troubu vyhřejte na 200 °C.
Plátky bagety potřete olejem, rozložte je na plech a pečte 6–8 minut dozlatova.
Posypte polovinou sýra a krátce zapečte pod grilem.
4. Servírování
Horkou polévku nalijte do misek, posypte zbylým sýrem a položte na ni horké sýrové toasty.
Křupavé, voňavé, sýrově zlaté – přesně tak má domácí francouzská cibulačka chutnat.
Tipy, které se v kuchařkách často nepíší
- Pokud chcete jemnější chuť, zkuste smíchat půl napůl žlutou a bílou cibuli.
- Bagety můžete nahradit kvalitním chlebem – starší krajíc se po zapečení promění v křupavý poklad.
- Do polévky nepřidávejte sýr přímo; ztratil by charakter. Toast je tu opravdový hrdina.
Proč stojí za to si ji doma připravit
Domácí cibulačka je něco jako teplé světlo v zimním okně. Uklidní, zasytí, a přitom je vyrobena z ingrediencí, které má většina z nás doma.
Navíc si ji můžete dochutit přesně tak, jak máte rádi – jemněji, výrazněji, s více vínem, s více sýrem… kuchyň je vaše jeviště.
