Maso je tak jemné, že ho můžete rozkousat jazykem! Lahůdka, která se rozplývá na jazyku!
Hovězí pečeně, pomalinku tažená v troubě, je jeden z těch pokrmů, které dělají domov domovem. Vůně cibule, koření a masa se líně vine kuchyní a připomíná staré časy, kdy se v neděli vařilo „poctivě“.
A protože se u nás často říká, že dobré jídlo je malé štěstí – přináším recept, který toto rčení naplňuje do poslední kapky omáčky.
🥘 Ingredience na hovězí pečeni (pro cca 4–6 porcí)
Na maso:
- 1 kg hovězího masa vhodného na pečení (ideálně plec, hrudí nebo krk)
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžičky soli
- 1 lžička čerstvě mletého pepře
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička rozmarýnu (volitelné)
- 2 cibule – rozčtvrcené
- 3 stroužky česneku – nasekané
- 2 mrkve – nakrájené na kousky
- 2 řapíky celeru – pokrájené
- 250 ml červeného vína (můžete nahradit vývarem)
- 500 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 bobkové listy
Na omáčku:
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžička worcesterské omáčky (volitelné)
- 1 lžička sójové omáčky (volitelné)
👩🍳 Postup krok za krokem
1. Příprava masa
Troubu předehřejte na 160 °C (140 °C horkovzduch).
Maso z obou stran potřete solí, pepřem, paprikou, tymiánem a případně rozmarýnem.
Rozpalte si velký litinový nebo jiný těžší kastrol, přidejte olej a maso ze všech stran zprudka opečte, aby se „zatáhlo“ a získalo krásnou barvu.
Pak jej dejte stranou.
2. Základ chuti
Do stejného hrnce vložte cibuli, česnek, mrkev i celer. Chvíli restujte, až zelenina povolí a zlehka se opeče.
Přidejte rajčatový protlak a krátce orestujte – uvolní svou sladší chuť.
Zalijte vínem (nebo vývarem) a seškrábněte všechno, co se přichytilo na dně.
Přilijte vývar, vložte bobkové listy a vraťte maso zpět.
3. Pomalé pečení
Zakryjte poklicí nebo alobalem a pečte 2 až 2,5 hodiny, dokud maso nebude měkké tak, že se do něj téměř zaboří lžíce.
Občas zkontrolujte a případně dolijte trochu vývaru.
4. Omáčka, která vše spojí
Maso vyjměte a uložte bokem.
Výpek přeceďte do menšího hrnce.
V jiném kastrůlku rozpusťte máslo, přidejte mouku a míchejte, dokud směs nezíská zlatavou barvu.
Po částech přilívejte scezený výpek a metličkou míchejte, až omáčka zhoustne.
Pokud chcete výraznější chuť, přidejte worcester nebo sójovou omáčku.
5. Servírování
Maso nakrájejte na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s:
- bramborovou kaší,
- domacím knedlíkem,
- pečenými bramborami,
- nebo jen s čerstvým chlebem, který do omáčky „klouže“ jako do hedvábí.
✨ Závěr
Tento recept je malá domácí slavnost. Nenápadná, skromná… a přesto dokáže stmelit rodinu kolem jednoho stolu.
A pokud se někdy říká, že maso má „duši“, pak tohle ji dává najevo naplno.
👉 Sledujte naši stránku, dejte like 👍, sdílejte tento článek a pomozte šířit povědomí – může to zachránit život vám i vašim blízkým.
