Rajčatová omáčka na zimu. Vařím ji tak už 20 let.
Rajčata patří mezi nejvděčnější plodiny v našich zahradách. V létě si užíváme jejich šťavnatou a sladkou chuť přímo ze záhonu, ale co s bohatou úrodou, když už nevíme, kam s nimi? Odpověď je jednoduchá – připravit domácí rajčatovou omáčku na zimu. 🌿
Tento recept dělám už přes dvacet let a musím říct, že se nikdy neomrzel. Omáčka je hustá, voňavá, plná koření a bylinek, a co je nejdůležitější – vydrží celou zimu. Hodí se k těstovinám, masu, zeleninovým jídlům, do polévek nebo jako základ pro pizzu. Je to prostě univerzální pomocník v kuchyni.
Ingredience:
- rajčata (nejlépe odrůda „švestková“) – 5 kg
- červená paprika – 1 kg
- pálivé papričky – 2 ks 🌶️
- cibule – 500 g
- česnek – 1 hlavička
- sůl – 1 lžíce
- cukr – 4 lžíce
- slunečnicový olej – 100 ml
- černý pepř – ½ lžičky
- sladká paprika – 1 lžička
- sušené italské bylinky – 2 lžíce
- jablečný ocet (6 %) – 3 lžíce
Postup krok za krokem 👩🍳
- Rajčata omyjeme, nakrájíme a rozemeleme na masovém mlýnku nebo rozmixujeme.
- Papriky a cibuli nameleme zvlášť, k nim přidáme i pálivé papričky.
- Česnek prolisujeme a necháme stranou.
- Rajčatovou hmotu dáme do velkého hrnce, přivedeme k varu a lehce osolíme. Pokud chceme hustší konzistenci, přebytečnou šťávu odstraníme přes cedník.
- Přidáme paprikovou směs s cibulí, dobře promícháme a vaříme na mírném ohni asi 20 minut.
- Tyčovým mixérem rozmixujeme na jemné pyré.
- Dochutíme solí, cukrem, pepřem, paprikou, bylinkami, přidáme česnek, olej a ocet. Směs znovu přivedeme k varu a pak ještě asi 10 minut lehce provaříme.
- Horkou omáčku nalijeme do sterilizovaných sklenic, zavíčkujeme a necháme vychladnout pod utěrkou.
Tipy zkušené hospodyňky 💡
- Pokud máte rádi jemnější chuť, pálivé papričky vynechejte.
- Omáčku lze rozdělit na více variant – část nechat čistě rajčatovou, část ochutit čerstvou bazalkou nebo tymiánem.
- Sklenice vždy dobře sterilizujte, aby omáčka vydržela až do příští sezóny.
Rajčatová omáčka je malý poklad ve spíži. V zimě, když sáhnete po sklenici, ucítíte vůni léta a slunce. 🌞 Pár hodin práce vám zajistí desítky rychlých a chutných obědů či večeří.
👉 A co vy? Máte i vy svůj osvědčený recept na rajčatovou omáčku, nebo zkusíte tenhle klasický, který vařím už 20 let? 😊
