Dnes jsem otevřela sklenici nakládaných okurek, které jsou už 2 roky staré. Skvěle se uchovávají, chuť je ideální
Dnes jsem otevřela 2 roky staré kvašené okurky – křupavé, voňavé a přesně jak z babiččiny zahrady 🍃
Pamatuji si ten pocit – prach na skle vědra, tichý šum kvašení, až přichází chvíle otevření. A dnes, při otevírání sklenice, která už dva roky čekala ve sklepě, to bylo jak návrat do dětství. Chuť letní zahrady, přírodní šmrnc, žádný ocet, žádná chemie. Jen domácí okurky, voda se solí a pár babiččiných fíglů. Tohle je recept, ke kterému se vždy vracím:
🥒 Potřebujete:
- 2 kg malých okurek – ideálně vlastní úroda, pevné a víc do křupava
- Koření a bylinky:
- pár deštníčků kopru
- 6 kuliček nového koření
- 2 stroužky česneku
- několik listů červené řepy, třešně nebo višně
- listy kůry křenu
- Na lák (na 2 litry vody):
- 2 l čisté vody
- 2 lžíce kamenné soli bez příměsí
🔄 Postup přípravy:
- Příprava – okurky důkladně omyjte a namočte na 2 hodiny do studené vody (pomůže jim zachovat křupavost).
- Naložení bylinek – na dno sklenic rozdělte česnek, koření, kopru a listy.
- Plnění – okurky natlačte pevně do sklenic až ke hrdlu.
- Výroba solanky – v hrnci rozmíchejte sůl v teplé vodě, nechejte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Kvašení – první fáze
- Přelijte solanku do sklenic, zakryjte jen volně víčkem.
- Ponechte při pokojové teplotě 3–4 dny – během kvašení se vinně zakalí a ucítíte příjemný kváskový aroma.
- Sterilizace – slijte lák, přiveďte k varu a nechte 2 minuty povařit. Poté ještě horký lák nalijte zpět do sklenic.
- Zavaření – pevně zavíčkujte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Poté dejte do chladu nebo sklepa.
✅ Výsledek:
- Křupavé a voňavé okurky s jemnou kyselinkou
- Uchovatelné i 2 roky bez ztráty chuti a struktury
- Skvělý způsob, jak zachovat léto v našem sklepení
🌟 Tipy navíc:
- Při kvašení kontrolujte, že je vše ponořeno – zabraňte růstu plísní.
- Chcete-li výraznější chuť, přidejte trochu kmínu nebo chilli.
- Pokud chcete mít okurky ostřejší, dejte více česneku a kůry křenu.
Shrnutí: Žádné ocet, žádné sterilní horko, jen přírodní kvašení a péče. Výsledek? Sklenice plná vůně, vzpomínek a zdraví – a po 2 letech pořád stejně báječné! Dáte jim šanci? 😊
