Nejlepší recept na nakládanou okurku studenou vodou – bez octa nebo kyseliny citronové, čisté zdraví
Pokud milujete křupavé, aromatické nakládané okurky, ale vyhýbáte se octu nebo chemickým konzervantům, tento recept je přesně pro vás. Založený na staroslovanském způsobu fermentace se solným roztokem, neobsahuje žádný ocet ani kyselinu citronovou – jen přírodní ingredience, které podporují zdravé kvašení a skvělou chuť.
🥒 Co budete potřebovat (na 1 litrovou sklenici):
- 600 g malých, tvrdých nakládaček
- 1 větší stroužek česneku
- 1 list křenu nebo kousek kořene
- 1 větvičku višně nebo třešně (list i dřevo dodají pevnost)
- 1–2 stonky kopru s květem
- 1 lístek bobkového listu
- 3 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1 lžičku hořčičných semínek (nebo hořčice v prášku)
- volitelně: 1 malá feferonka, lístek estragonu, dubový nebo ořechový list
🧂 Na lák (saramuru):
- 1 litr vody (nejlépe převařené nebo filtrované)
- 2 vrchovaté lžíce hrubozrnné soli (bez jódu!)
🛠 Postup krok za krokem:
1. Příprava sklenic a zeleniny
- Sklenice dobře umyjte a nechte vyschnout. Sterilizace není nutná, ale můžete ji udělat pro jistotu.
- Okurky omyjte a nechte je 1–2 hodiny v ledové vodě – budou pak křupavější.
- Připravte si bylinky, koření a česnek – vše omyjte a osušte.
2. Vrstvení do sklenice
- Na dno dejte koření, česnek, hřebínek kopru, křenný list a větvičku višně.
- Pak přijdou okurky – větší svisle, menší vodorovně navrch, a to tak, aby byly těsně naskládané, ale ne natlačené.
- Navrch položte další květ kopru a (volitelně) kousek feferonky.
3. Příprava láku
- Rozpusťte sůl ve vodě (poměr 2 lžíce na 1 litr). Nechte 10 minut odstát, aby se sůl úplně rozpustila.
- Okurky zalijte až po okraj, aby byly zcela ponořené. Zakryjte plastovým víčkem nebo plátýnkem a gumičkou.
4. Fermentace a skladování
- Sklenice postavte na chladnější místo (např. sklep, spíž).
- Po 5 dnech zkontrolujte hladinu nálevu – někdy mírně klesne a je třeba dolít.
- Kvašení trvá 7–14 dní, podle teploty. Čím chladněji, tím déle, ale také chutněji!
✅ Výhody této metody:
- Bez chemie a octa – vhodné i pro citlivé žaludky a děti
- Přirozená fermentace – bohatá na probiotika
- Skvělá chuť a křupavost – díky listům a bylinkám
- Nízká cena a jednoduchost – zvládne každý, bez speciálních přísad
💬 Tip na závěr:
Chcete-li si připravit větší množství, použijte 5litrovou sklenici nebo kameninový sud – okurky budou ještě lepší. A pokud milujete rozmanitost, můžete přidat i kousek mrkve, cibule nebo zeleného rajčete.
Tak co, připravíte si letos svoje okurky čistě, tradičně a zdravě? Uvidíte – až ochutnáte první sklenici, litovat budete jen jednoho: že jste neudělali víc! 😄🥒
