Mini štrúdl s hruškami a ořechy z domácího těsta
Křehké, voňavé a krásně dozlatova upečené mini štrúdly s hruškovou náplní, ořechy a skořicí. Domácí těsto je tenké a jemné, zatímco náplň zůstává příjemně šťavnatá a plná chuti. Skvělý dezert ke kávě nebo čaji, který můžete připravit i jako malé sladké pohoštění pro návštěvu.
Ingredience
Na domácí těsto:
- 300 g hladké mouky
- 1 vejce
- 120 ml vlažné vody
- 40 ml oleje
- 1 lžička bílého octa nebo citronové šťávy
- špetka soli
- mouka na vyválení
- 50 g rozpuštěného másla na potírání
Na hruškovou náplň:
- 4 pevnější hrušky
- 100 g vlašských ořechů
- 80 g cukru
- 40 g strouhanky
- 30 g másla
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžíce citronové šťávy
- jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu podle chuti
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
Na dokončení:
- 1 vejce na potření
- moučkový cukr na posypání
Postup
Do větší mísy prosejeme mouku a přidáme špetku soli. Uprostřed vytvoříme důlek, do kterého přidáme vejce, olej, ocet nebo citronovou šťávu a polovinu vlažné vody.
Začneme míchat od středu a postupně přiléváme zbytek vody. Její množství se může mírně lišit podle použité mouky, proto ji přidáváme postupně.
Těsto přendáme na pracovní plochu a přibližně 10 minut ho hněteme, dokud není hladké, pružné a nelepí se na ruce. Vytvarujeme bochánek, lehce ho potřeme olejem, přikryjeme a necháme asi 40 minut odpočívat při pokojové teplotě. Tento krok je důležitý, protože odpočinuté těsto se bude mnohem lépe rozválet a nebude se tolik stahovat.
Mezitím si připravíme náplň. Hrušky oloupeme, odstraníme jadřince a nakrájíme na malé kostičky.
V pánvi rozpustíme 30 g másla. Přidáme hrušky, cukr, skořici, vanilku, citronovou šťávu a podle chuti také citronovou kůru. Na středním plameni vaříme přibližně 8 minut a opatrně promícháváme. Hrušky by měly mírně změknout, ale neměly by se rozpadnout na kaši.
Kukuřičný škrob rozmícháme v jedné lžíci vody a přidáme k hruškám. Asi minutu mícháme, dokud šťáva z ovoce lehce nezhoustne. Odstavíme, vmícháme nasekané vlašské ořechy a necháme náplň úplně vychladnout.
Odpočinuté těsto rozválíme na pomoučené pracovní ploše. Poté ho můžeme opatrně vytahovat hřbety rukou od středu směrem k okrajům. Mělo by být velmi tenké, ale nesmí se trhat.
Silnější okraje případně odřízneme a těsto rozdělíme na podobně velké obdélníky. Každý plát potřeme rozpuštěným máslem a na jednu stranu nasypeme trochu strouhanky. Ta pomůže nasáknout přebytečnou šťávu z hrušek.
Na strouhanku rozdělíme vychladlou hruškovou náplň s ořechy. Necháme volné okraje, boční strany přehneme směrem dovnitř a každý kousek opatrně zarolujeme.
Mini štrúdly položíme na plech vyložený pečicím papírem tak, aby spoj těsta směřoval dolů. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a do každého kousku uděláme dva malé mělké zářezy, aby během pečení mohla unikat pára.
Pečeme v troubě předehřáté na 190 °C přibližně 25–30 minut, dokud nejsou štrúdly krásně zlatavé a těsto upečené.
Po vytažení necháme několik minut vychladnout a nakonec mini štrúdly posypeme moučkovým cukrem.
Tipy pro dokonalé mini štrúdly
🍐 Hrušky by měly být zralé, ale stále pevné. Příliš měkké ovoce pustí hodně šťávy a náplň může být příliš tekutá.
🌰 Vlašské ořechy můžete předem krátce opražit nasucho na pánvi. Jejich chuť bude výraznější a krásně se rozvoní.
❄️ Hrušková náplň musí před plněním úplně vychladnout. Teplá náplň by mohla těsto zbytečně změkčit.
🥐 Těsto při plnění nepřeplňujte. Pokud je náplně příliš, může během pečení vytéct.
🔪 Při krájení těsta používejte ostrý nůž a snažte se ho nemačkat, aby mini štrúdly zůstaly hezky tvarované.
✨ Pokud chcete ještě křupavější povrch, můžete štrúdly během pečení jednou lehce potřít rozpuštěným máslem.
☕ Nejlepší jsou ještě lehce teplé, podávané s šálkem kávy nebo čaje.
Tyto mini štrúdly s hruškami a vlašskými ořechy jsou krásně křupavé na povrchu a uvnitř ukrývají jemnou, voňavou náplň s vůní skořice a vanilky. Domácí těsto sice vyžaduje trochu trpělivosti při rozvalování, ale výsledkem jsou malé štrúdly, které vypadají nádherně a skvěle se hodí na sváteční stůl i obyčejné odpoledne.
