Domácí ajvar? Ne – poctivá domácí adžika z rajčat a paprik na zimu
Když se v létě na zahradě začnou hromadit zralá rajčata a papriky, je ideální čas připravit si něco dobrého na zimu. Jedním z mých oblíbených způsobů, jak zpracovat větší úrodu, je domácí adžika z rajčat, sladkých paprik, chilli a česneku.
Je krásně voňavá, lehce nasládlá, příjemně pikantní a hodí se k celé řadě jídel. Můžete ji podávat k masu, grilované zelenině, bramborám, těstovinám nebo ji jednoduše namazat na čerstvý chléb.
Na rozdíl od kupovaných omáček si navíc můžete sami upravit její ostrost podle toho, kolik chilli přidáte. Pokud máte rádi jemnější chuť, použijte chilli méně. Milovníci pikantních jídel mohou naopak množství zvýšit.
Domácí adžika z rajčat a paprik
Příprava: přibližně 1 hodina
Typ: domácí zavařenina, zeleninová omáčka
Množství: podle velikosti sklenic
Skladování: na chladném a tmavém místě
Ingredience
- 1 600 g zralých rajčat
- 500 g sladkých paprik
- 150 g chilli papriček
- 160 g česneku
- ½ lžíce cukru
- ½ lžíce 9% octa
- 2 lžíce koření na nakládání
- sůl podle chuti
Jak připravit domácí adžiku
Rajčata omyjte a každé rozkrojte na poloviny. Dužinu nastrouhejte na hrubém struhadle tak, aby slupky zůstaly stranou. Pokud máte větší množství rajčat, můžete je také krátce spařit a oloupat klasickým způsobem.
Rajčatovou směs přiveďte na silnějším ohni k varu. Poté teplotu snižte a nechte ji pomalu vařit, aby se postupně odpařovala přebytečná voda a směs získala hustší konzistenci.
Mezitím očistěte česnek a sladké papriky. Z paprik odstraňte stopky a semínka a nakrájejte je na menší kousky. Přidejte je k rajčatovému základu a společně vařte.
Chilli papričky očistěte podle požadované pálivosti. Odstraňte semínka, pokud chcete výslednou adžiku jemnější, a papričky nakrájejte.
Chilli přidávejte postupně a průběžně směs ochutnávejte. Každý druh chilli má jinou intenzitu, proto je lepší začít s menším množstvím a podle chuti později přidat.
Směs podle potřeby osolte. Přidejte cukr a dobře promíchejte. Poté vmíchejte ocet.
Koření na nakládání lehce promněte nebo rozdrťte a přidejte do směsi.
Jakmile se z rajčatového základu odpaří dostatek vody a směs začne houstnout, můžete ji krátce rozmixovat ponorným mixérem. Nemusíte ji rozmixovat úplně dohladka — pokud v ní zůstanou malé kousky paprik, bude mít příjemnou domácí strukturu.
Česnek prolisujte nebo rozmixujte na jemné pyré a přidejte ho do adžiky až ke konci vaření. Vše dobře promíchejte a ještě několik minut povařte.
Plnění do sklenic
Hotovou adžiku naplňte ještě horkou do předem důkladně umytých a sterilizovaných sklenic.
Okraje sklenic musí být čisté. Sklenice pevně uzavřete vhodnými víčky a postupujte podle bezpečného postupu zavařování, který odpovídá typu použitých sklenic a víček.
Pro dlouhodobé skladování je důležitá správná hygiena při přípravě, dostatečná tepelná úprava a vhodná kyselost výsledného výrobku. Po vychladnutí sklenice uložte na chladné a tmavé místo a před konzumací vždy zkontrolujte, zda víčko drží a zda obsah nevykazuje známky kažení.
Jak domácí adžiku podávat
Tahle pikantní zeleninová omáčka je opravdu všestranná. Výborně se hodí například:
- ke grilovanému nebo pečenému masu,
- ke klobásám a uzeninám,
- k pečeným bramborám,
- k rýži a těstovinám,
- jako dip k pečivu,
- do omáček a marinád,
- k zeleninovým pokrmům,
- na topinky nebo čerstvý chléb.
Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete adžiku použít také jako základ do guláše, masové směsi nebo pikantní zeleninové omáčky.
Tipy pro ještě lepší domácí adžiku
🌶️ Chcete jemnější adžiku? Použijte méně chilli a odstraňte z něj semínka.
🌶️ Máte rádi opravdu ostrou chuť? Část chilli ponechte se semínky a přidávejte ho postupně podle vlastní chuti.
🍅 Použijte opravdu zralá rajčata. Čím aromatičtější rajčata, tím výraznější bude výsledná chuť.
🧄 Česnek přidejte až ke konci. Zachová si tak výraznější aroma.
🥄 Konzistenci si můžete upravit délkou vaření. Čím déle se směs vaří, tím více vody se odpaří a adžika bude hustší.
🫙 Sterilizaci sklenic nepodceňujte. Při domácím zavařování je čistota sklenic, víček a pracovních pomůcek velmi důležitá.
Domácí adžika jako způsob, jak uchovat letní úrodu
Na domácích zavařeninách mám ráda především to, že v zimě stačí otevřít jednu skleničku a během chvilky máte na stole chuť léta. 🍅🌶️
Zralá rajčata, sladké papriky, chilli a česnek se během vaření spojí do výrazné omáčky, která dokáže obyčejné jídlo krásně oživit.
Ať už ji budete servírovat k pečeným bramborám, masu, těstovinám nebo jen s krajícem čerstvého chleba, domácí adžika se může stát jednou z těch zavařenin, po kterých budete během zimy sahat nejčastěji.
Dobrou chuť a úspěšné zavařování! 🍅🌶️🫙
👉 Sledujte naši stránku, dejte like 👍, sdílejte tento článek a pomozte šířit povědomí – může to zachránit život vám i vašim blízkým.
