Křupavé bramboráky: recept na nejjemnější těsto
Bramboráky patří mezi stálice české kuchyně. Ačkoli je známe především jako tenké a křupavé placičky z brambor, existuje i jejich jemnější a nadýchanější verze, která kombinuje chuť brambor s měkkým kynutým těstem. Výsledek? Zvenku křupavý, uvnitř vláčný a šťavnatý kousek, kterému neodolá žádný strávník.
Jak připravit nejjemnější těsto na bramboráky
Ingredience na těsto:
- 150 ml vlažné vody
- 1 lžíce cukru
- 10 g droždí
- 4 lžíce hladké mouky (na kvásek)
- 200 ml mléka
- 1 vejce
- 3 lžíce zakysané smetany (lze nahradit kefírem)
- 2 lžíce oleje
- cca 670 g hladké mouky
- 1,5 lžičky soli
Ingredience na náplň:
- 1 kg brambor
- 2 cibule
- 200 ml mléka
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička mleté papriky (sladké nebo pálivé podle chuti)
- sušený čubrica nebo majoránka
- sůl
- kousek másla (dle chuti)
Postup přípravy
1. Připravte kvásek
Do misky nalijte vlažnou vodu, přidejte cukr, rozdrobte droždí a zasypte moukou. Lehce promíchejte a nechte 5–7 minut pracovat, dokud směs nenapění.
2. Uhněťte těsto
Do kvásku přidejte vejce, smetanu a olej. Přilijte mléko, osolte a postupně zapracujte prosátou mouku. Vypracujte měkké, lehce lepivé těsto. Přikryjte ho a nechte kynout na teplém místě asi hodinu.
3. Připravte náplň
Brambory uvařte doměkka a slijte. Na pánvi osmahněte cibuli dozlatova a přidejte k bramborám. Ochuťte pepřem, paprikou, bylinkami a solí. Přidejte máslo a část mléka a vyšlehejte na jemné bramborové pyré.
4. Tvarování placiček
Vykynuté těsto rozdělte na menší kousky (cca 40–50 g). Nechte je krátce odpočívat, poté vyválejte na placky. Doprostřed dejte lžíci bramborové náplně, zabalte a spojem dolů položte na plech. Nechte ještě 15–20 minut kynout.
5. Smažení nebo pečení
- Smažené bramboráky: rozehřejte olej na mírném plameni a placičky smažte dozlatova ze všech stran.
- Pečené bramboráky: dejte na plech vyložený pečicím papírem, potřete olejem a pečte při 180 °C asi 25–30 minut.
Výsledek
Získáte nadýchané a jemné bramboráky s voňavou bramborovou náplní, které jsou skvělé jak k polévce, tak i jako hlavní chod s čerstvým salátem.
