Domácí profiterolky s jemným karamelovým krémem: recept, který zvládnete i doma
Profiterolky patří mezi nejoblíbenější dezerty z odpalovaného těsta. Na první pohled mohou působit složitě, ale když znáte správný postup, jejich příprava je mnohem jednodušší, než se zdá. Výsledkem jsou lehké a nadýchané bochánky s jemně křupavou kůrkou a lahodným krémem z karamelového kondenzovaného mléka.
Skvěle se hodí ke slavnostnímu pohoštění, nedělní kávě i jako domácí dezert pro rodinu.
Ingredience
Na odpalované těsto
- 125 ml vody
- 125 ml mléka
- 100 g másla
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžička cukru
- 150 g hladké mouky
- 4 vejce
Na krém
- 1 plechovka karamelového slazeného kondenzovaného mléka (cca 380 g)
- 200 g změklého másla
- 100 ml smetany ke šlehání (volitelně pro jemnější konzistenci)
Postup
Připravte odpalované těsto
Do hrnce nalijte vodu a mléko, přidejte máslo, sůl a cukr. Zahřívejte, dokud směs nezačne vařit.
Najednou vsypte všechnu mouku a rychle míchejte dřevěnou vařečkou. Na mírném ohni těsto ještě asi 2 až 3 minuty odpalujte, dokud nebude hladké a nezačne se oddělovat od stěn hrnce.
Přendejte ho do mísy a nechte přibližně 5 až 7 minut vychladnout.
Poté postupně zapracovávejte vejce – vždy jedno po druhém. Každé vejce důkladně vmíchejte, než přidáte další. Hotové těsto by mělo být hladké, lesklé a pomalu stékat ze stěrky.
Přendejte těsto do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte malé bochánky.
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 10 minut. Poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 20 až 25 minut, dokud profiterolky krásně nezezlátnou.
Během pečení troubu neotevírejte.
Po upečení nechte profiterolky ještě asi 10 minut v pootevřené troubě, aby si zachovaly svůj objem.
Příprava krému
Máslo vyšlehejte do světlé nadýchané pěny.
Po lžících přidávejte karamelové kondenzované mléko a průběžně šlehejte.
Pokud chcete lehčí a jemnější krém, nakonec přilijte smetanu ke šlehání a vše ještě krátce prošlehejte.
Naplnění profiterolek
Do každé profiterolky udělejte malý otvor nebo ji opatrně rozkrojte.
Pomocí cukrářského sáčku naplňte každou porci připraveným krémem.
Nakonec můžete profiterolky posypat moučkovým cukrem nebo je přelít rozpuštěnou hořkou či mléčnou čokoládou.
Tipy pro dokonalý výsledek
✔ Všechny suroviny mějte připravené předem – při přípravě odpalovaného těsta je důležité pracovat bez zbytečných přestávek.
✔ Vejce přidávejte až do mírně vychladlého těsta, aby se nesrazila.
✔ Během pečení troubu neotevírejte, jinak mohou profiterolky ztratit svůj objem.
✔ Hotové profiterolky chutnají nejlépe po několika hodinách odležení v lednici, kdy se krém krásně propojí s těstem.
Domácí profiterolky jsou důkazem, že i tradiční cukrářské dezerty lze připravit bez složitých postupů. Jsou jemné, nadýchané, s bohatým krémem a skvěle se hodí pro každou slavnostní příležitost i běžné posezení u kávy.
