Smažené masové pirožky připravuji už jen tímto způsobem. Jsou nadýchané, šťavnaté a zmizí ze stolu během chvilky
Existuje jen málo jídel, která dokážou navodit takovou domácí pohodu jako čerstvě usmažené pirožky s masem. Křupavý zlatavý povrch, měkké a nadýchané těsto a uvnitř šťavnatá masová náplň plná chuti. Přesně takové připravuji už několik let a pokaždé sklidí obrovský úspěch.
Dlouho jsem hledala recept, díky kterému budou pirožky opravdu lehké, nebudou nasávat příliš oleje a zároveň zůstanou vláčné i druhý den. Nakonec jsem našla kombinaci, která funguje dokonale.
Tajemství šťavnaté masové náplně
Základem je kvalitní vepřové maso. Nejprve ho nakrájím na menší kousky a krátce opeču na pánvi dozlatova. Díky tomu získá výraznější chuť.
Poté maso uvařím doměkka ve vodě. Přibližně pět minut před koncem vaření přidám dva bobkové listy, které dodají jemné aroma.
Uvařené maso nechám mírně vychladnout a umeleme ho na masovém mlýnku.
Mezitím si na stejné pánvi osmahnu nadrobno nakrájenou cibuli do lehce zlaté barvy. K cibuli přidám maso a vše promíchám.
Aby byla náplň opravdu šťavnatá, na suché pánvi krátce opražím lžičku hladké mouky dozlatova. Přidám ji k masu spolu se solí a zaliji masovým vývarem. Směs důkladně promíchám, až vznikne vláčná a chutná náplň.
Nadýchané kynuté těsto, které se vždy povede
Právě těsto rozhoduje o tom, zda budou pirožky dokonalé.
Droždí smíchám s cukrem a nechám několik minut rozpustit. V míse poté spojím vejce, rozpuštěné máslo, teplé mléko, připravené droždí a sůl.
Postupně přisypávám mouku a vypracuji měkké, pružné těsto. Nemělo by být příliš tuhé, ale ani řídké. Ideální je lehce lepivá konzistence.
Mísu zakryji potravinářskou fólií nebo utěrkou a nechám těsto přibližně hodinu kynout na teplém místě.
Po vykynutí těsto krátce propracuji a rozdělím na kousky o hmotnosti přibližně 60 gramů.
Jak správně tvarovat pirožky
Každý kousek těsta rozválím do oválné placky.
Doprostřed položím porci masové náplně a okraje pečlivě spojím, aby náplň při smažení neunikala.
Hotové pirožky pokládám spojem dolů a nechám je několik minut odpočinout.
Smažení krok za krokem
Na pánvi rozehřeji dostatečné množství oleje.
Pirožky vždy vkládám nejprve spojem dolů. Díky tomu se spoj rychle zatáhne a pirožky si zachovají krásný tvar.
Smažím je z obou stran dozlatova, dokud nejsou krásně křupavé a voňavé.
Po usmažení je pokládám na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný olej.
Ingredience na těsto
- 480 g hladké mouky
- 100 g másla
- 2 vejce
- 180 ml mléka
- 1 lžíce cukru
- 1/2 lžičky soli
- 15 g čerstvého droždí
Ingredience na náplň
- 600 g vepřového masa
- 1 větší cibule
- 1 lžička hladké mouky
- 2 bobkové listy
- 4 lžíce slunečnicového oleje
- 200 ml masového vývaru
- 1/3 lžičky soli
Proč tento recept stojí za vyzkoušení
✔ Nadýchané a měkké těsto
✔ Šťavnatá masová náplň
✔ Křupavá zlatavá kůrka
✔ Jednoduché suroviny dostupné v každé domácnosti
✔ Skvělé na rodinný oběd, večeři i slavnostní pohoštění
Když tyto pirožky připravím, málokdy vydrží do druhého dne. Vůně čerstvě smaženého těsta a šťavnatého masa přiláká ke stolu celou rodinu během několika minut. Pokud máte rádi poctivou domácí kuchyni, tento recept si určitě zamilujete.
