Existuje spousta receptů na dort „Napoleon“, ale tento je nejlepší
Dort Napoleon patří mezi klasické dezerty, které nikdy nevyjdou z módy. Jemné vrstvy těsta, bohatý vanilkový krém a dokonale vláčná struktura vytvářejí kombinaci, které odolá jen málokdo. Každá rodina má svůj vlastní způsob přípravy, někdo používá hotové listové těsto, jiný nedá dopustit na tradiční recept po babičce.
Pokud ale hledáte variantu, která vytvoří dokonale jemný, krémový a doslova rozplývající se dort, tento postup stojí za vyzkoušení.
Mimochodem, kolem vzniku dortu Napoleon dodnes existuje několik teorií. Jedna legenda říká, že recept souvisí s francouzským císařem Napoleonem, jiní tvrdí, že podobný dezert existoval dávno před ním. Ať už je pravda jakákoli, jedno zůstává stejné – jeho chuť si získala celý svět.
🛒 Ingredience na těsto
První část těsta:
✔ 250 g margarínu nebo másla
✔ 160 g hladké mouky
Druhá část těsta:
✔ 250 g zakysané smetany
✔ 2 vejce
✔ 520 g hladké mouky
✔ ¼ lžičky soli
🥛 Ingredience na krém
✔ 1 litr mléka
✔ 5 vajec
✔ 500 g cukru
✔ 10 g vanilkového cukru nebo vanilinu
✔ 3 lžíce mouky
✔ 180 g másla
👩🍳 Postup krok za krokem
Připravte krém
Nejprve zahřejte mléko. Nemělo by vařit – stačí, když bude horké.
V jiné míse vyšlehejte vejce s cukrem do světlé pěny. Přidejte vanilku a mouku a vše důkladně promíchejte.
Za stálého míchání přilévejte horké mléko tenkým proudem. Směs vraťte na sporák a na mírném plameni vařte, dokud nezhoustne.
Jakmile získá konzistenci hustého pudinku, zakryjte povrch potravinářskou fólií a nechte vychladnout.
🧈 Příprava těsta
Pro první část jednoduše spojte změklý margarín s moukou.
Do druhé mísy dejte zakysanou smetanu, vejce, sůl a mouku. Vypracujte hladké a pružné těsto.
Rozdělte ho na několik stejných částí a každou vyválejte do tenké kulaté placky.
Na každou vrstvu rozetřete připravenou máslovou směs a jednotlivé pláty pokládejte na sebe.
Poté vše opatrně srolujte do dlouhého válečku.
Vložte do mrazáku asi na 30 minut.
🔥 Pečení korpusů
Po vychlazení rozdělte těsto na přibližně 14 stejných dílů.
Každý díl rozválejte na tenký kruh podle velikosti formy.
Pečte při teplotě 200 °C asi 4–5 minut, dokud nebudou jednotlivé pláty lehce zlaté.
🍮 Dokončení krému
Máslo vyšlehejte do světlé nadýchané hmoty.
Postupně přidávejte vychladlý pudinkový základ a šlehejte, dokud nevznikne jemný krém.
🎂 Sestavení dortu
Korpus položte na podnos a potřete vrstvou krému.
Stejným způsobem pokračujte s dalšími vrstvami.
Poslední dva korpusy rozdrobte na jemné drobky a posypte jimi vršek i boky dortu.
Nechte odpočívat:
✔ 2–3 hodiny při pokojové teplotě
✔ následně alespoň 6 hodin v lednici
✨ Tip pro ještě lepší výsledek
Dort Napoleon chutná nejlépe druhý den. Během odležení korpusy absorbují krém, změknou a vznikne typická jemná struktura, díky které je tento dezert tak oblíbený.
Můžete jej ozdobit čerstvým ovocem, malinami, jahodami nebo ho ponechat v klasické podobě s křupavými drobečky.
Jeden kousek většinou nikdy nestačí.
