Vepřová kolena pečená v troubě: šťavnatá, jemná a plná chuti
Vepřové koleno patří v české kuchyni mezi stálice. Každý ho zná, každý ho už někdy ochutnal – ale ne každé koleno je opravdu dokonalé. Tento způsob přípravy je jiný než běžné recepty a možná právě proto si ho zamilujete. Maso je neobyčejně měkké, šťavnaté a plné vůní koření, které se během dlouhého dušení krásně rozvine.
Jakmile tento postup vyzkoušíte, velmi pravděpodobně se k jinému už vracet nebudete.
Jaké koleno vybrat
Ideální je vepřové koleno s dostatkem masa, o hmotnosti přibližně 1,5 kg. Právě takové zůstane po upečení krásně šťavnaté a nerozpadne se.
Nejprve kůži důkladně očistěte nožem, opláchněte celé koleno studenou vodou a osušte papírovými utěrkami.
Marináda, která dělá zázraky
Do hlubší misky prolisujte osm stroužků česneku. Přidejte přibližně jednu a půl lžíce rostlinného oleje, jednu lžičku soli, jednu lžičku černého pepře, jednu lžičku kmínu a půl lžičky fenyklu.
Směs důkladně rozetřete – ideálně v hmoždíři, aby se chutě krásně propojily.
Na kůži kolene udělejte ostrým nožem zářezy hluboké asi jeden centimetr. Celé koleno ze všech stran potřete připravenou směsí a část marinády vtlačte i do zářezů.
Poté koleno uložte minimálně na 60 minut do lednice. Pokud máte čas, klidně ho nechte marinovat přes noc – výsledek bude ještě lepší.
Základ plný chuti
Mezitím si nakrájejte čtyři větší cibule na půlkolečka.
Po marinování koleno krátce opečte na rozpálené pánvi s trochou oleje – ze všech stran, vždy zhruba jednu minutu. Dbejte na to, aby se česnek nepřipálil, mohl by zhořknout.
Koleno vyjměte a na stejné pánvi orestujte cibuli dozlatova, přibližně pět minut.
Dlouhé dušení = dokonalá jemnost
Do většího hrnce nebo pekáče položte na dno orestovanou cibuli a na ni koleno. Zalijte jedním litrem kvalitní rajčatové šťávy a přidejte půl litru vody.
Na mírném ohni duste přibližně hodinu a půl.
Poté přidejte další čtyři stroužky česneku, dva feferonky, dva bobkové listy a čtyři kuličky nového koření. Pokračujte v dušení ještě další hodinu a půl, dokud maso nebude měkké a téměř se nebude oddělovat od kosti.
Proč si tento recept zamilujete
- maso je mimořádně jemné a šťavnaté
- koření dodá kolenu hlubokou a vyváženou chuť
- hodí se jak na slavnostní oběd, tak na víkendové posezení
- skvěle chutná s chlebem, brambory i kysaným zelím
Tradiční suroviny, poctivý postup a čas – to je kombinace, která nikdy nezklame. Pokud hledáte recept na vepřové koleno, které si všichni zapamatují, právě jste ho našli.
