Slanina konzervovaná v nálevu. Ideální svačina pro každou příležitost! Tak dobrá, že si budete olizovat prsty.
Domácí slanina má v české kuchyni výjimečné místo. Patří k tradicím, které se dědí z generace na generaci, a máloco dokáže tak spolehlivě zmizet ze stolu jako dobře připravený vepřový bůček nebo slanina v nálevu. Tato metoda konzervace je osvědčená, praktická a výsledek je chuťově výrazný, voňavý a dlouho trvanlivý.
Konzervovaná slanina v solném nálevu je skvělá nejen jako rychlá svačina, ale i jako poctivé pohoštění pro návštěvu, k čerstvému chlebu, cibuli a kyselé okurce. Navíc ji můžete připravit do zásoby a mít ji vždy po ruce.
Proč si tuto slaninu zamilujete
- vydrží dlouho bez ztráty chuti
- má ideální poměr masa a tuku
- hodí se ke studené i teplé kuchyni
- chutná lépe vychlazená
- skvěle zapadne do českých zvyků stolování
Suroviny
Základ:
- 4 kg slaniny nebo vepřového bůčku (ideálně s proužky masa)
- 2 litry vody
- 400 g nejodizované soli
(pokud budete sklenice skladovat v chladu nebo připravujete v zimě, postačí 360 g soli)
Do každé sklenice o objemu 1 litr:
- 2–3 stroužky česneku
- 1 bobkový list
- 2–3 kuličky nového koření
- 5–6 kuliček černého pepře
Uvedené množství vystačí přibližně na 6 litrových sklenic.
Postup krok za krokem
1. Příprava nálevu
V hrnci rozpusťte sůl ve vodě a přiveďte k varu. Nechte krátce provařit, aby vznikl silný, čistý solný nálev.
2. Příprava slaniny
Slaninu dobře omyjte, osušte a nakrájejte na kusy tak, aby se snadno vešly do sklenic. Nejpraktičtější jsou proužky odpovídající výšce sklenice.
3. Plnění sklenic
Do dokonale umytých sklenic naskládejte slaninu. Přidejte česnek, bobkový list, nové koření a černý pepř.
4. Zalévání
Zalijte horkým nálevem tak, aby byla slanina zcela ponořená. Sklenice uzavřete sterilizovanými víčky, zatím jen lehce.
5. Sterilizace
Postavte sklenice do vysokého hrnce vyloženého utěrkou. Zalijte teplou vodou do ¾ výšky sklenic a sterilizujte 2 hodiny od bodu varu na mírném ohni.
6. Uzavření a chlazení
Po sterilizaci sklenice ihned pevně uzavřete, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté je uložte do lednice, kde nálev ztuhne.
Skladování a servírování
- skladujte ve spíži nebo ve sklepě
- před otevřením je ideální dát sklenici znovu vychladit
- podávejte studené, nakrájené na tenké plátky
- perfektní je s chlebem, cibulí, hořčicí nebo kyselou zeleninou
Tip na závěr
Čím déle slanina v nálevu odleží, tím plnější a vyváženější bude její chuť. Právě proto se vyplatí připravit větší množství – zkušenost říká, že ze stolu mizí rychleji, než byste čekali.
Přejeme dobrou chuť a příjemné chvíle u společného stolu s těmi, na kterých vám záleží.
