Ochladilo se, nastal čas solit slaninu na zimu.
Když se venku objeví první sychravé dny, většina českých domácností začne přemýšlet nad tím, jaké zásoby se budou hodit během zimy. A právě domácí slanina patří k těm pokladům, které nejen vydrží, ale navíc krásně provoní kuchyni pokaždé, když z ní odkrojíte kousek.
Slanina připravená doma chutná úplně jinak než ta kupovaná. Pokud máte možnost brát vepřové sádlo nebo slaninu od známého chovatele, rozdíl poznáte okamžitě. Domácí kus se doslova rozplývá na jazyku, má přirozenou vůni a nepotřebuje žádné zbytečné přísady. Kvalita se vždy odvíjí od toho, jak bylo zvíře krmené a v jakých podmínkách vyrůstalo – a to je faktor, který se nedá ničím obejít.
Níže sdílím osvědčený způsob, jak slaninu nasolit tak, aby byla jemná, pevná, aromatická a vhodná i k dlouhodobému zmrazení.
Co budete potřebovat (množství na 1 kg slaniny)
- Sůl – 4 lžíce
- Směs mletých pepřů – 2 lžíce
- Česnek – 10 stroužků
- Volitelné: špetka pálivého červeného pepře
Já osobně nepoužívám žádné další koření – plná chuť slaniny, pepře a česneku je naprosto dostačující.
Postup krok za krokem
1. Příprava masa
Slaninu nakrájejte na větší, spíše silnější kusy. Nepoužívejte tenké plátky – ty by se mohly příliš rychle přesolit.
2. Příprava směsi
Sůl smíchejte s pepřem. Česnek nastrouhejte najemno, aby se lépe vstřebal.
3. Solení a obalení
Každý kus slaniny pořádně potřete česnekem. Následně všechny strany důkladně obalte v solné směsi.
4. První fáze zrání
Připravené kusy vložte do skleněné nebo keramické mísy. Tlačte je k sobě co nejpevněji. Přikryjte čistou utěrkou a položte na vrch menší závaží.
Nechte stát 24 hodin při pokojové teplotě.
5. Druhá fáze zrání
Po dni všechny kusy obraťte, znovu přikryjte a přesuňte na spodní polici lednice. Nechte odležet 4 dny.
6. Dokončení
Poté slaninu vyjměte a zbytky soli jemně setřete. Není potřeba ji oplachovat – koření už splnilo svou funkci.
7. Skladování
Každý kus zabalte do pečicího papíru, vložte do sáčku a uložte do mrazáku. Takto připravená slanina vydrží dlouho a chuťově zraje.
Kdykoli dostanete chuť, stačí vytáhnout malý kousek, nechat krátce povolit a můžete servírovat.
Domácí slanina je součástí tradiční kuchyně nejen kvůli své chuti, ale také proto, že zahřeje, když počasí přituhuje. A jestli ji milujete k čerstvému chlebu, ke guláši nebo třeba k horké polévce, tento jednoduchý recept vás nezklame.
👉 Sledujte naši stránku, dejte like 👍, sdílejte tento článek a pomozte šířit povědomí – může to zachránit život vám i vašim blízkým.
