„Mexikano“ – pikantní omáčka ze švestek. Každý rok si připravím několik sklenic – a nikdy jsem toho nelitovala!
Každý rok na podzim si dělám několik sklenic této jedinečné omáčky – a nikdy jsem toho nelitovala. Sotva se víčko po otevření uvolní a do vzduchu se rozline její vůně, okamžitě dostanu chuť něco ugrilovat nebo upéct. Švestková omáčka „Mexikano“ je pro mě jasný favorit mezi zimními zavařeninami – chutná dokonale k masu a dokáže obyčejný pokrm povýšit na slavnostní hostinu.
Kouzlo chuti
To, co na této omáčce miluji nejvíc, je její vyváženost. Sladkost švestek, šťavnatá paprika, pálivost čili papriček a trocha česneku tvoří kombinaci, která vás okamžitě probudí. Milovníci ostrého si přijdou na své, ale přesto to není pálivost „pro odvážné“ – spíš příjemné, hřejivé teplo.
Já osobně používám „Mexikano“ nejen k pečenému masu, steaku nebo špízům, ale také jako marinádu. Maso naložené v této omáčce získá úplně jiný rozměr – šťavnaté, voňavé a nezaměnitelně pikantní.
Co budete potřebovat:
- švestky – 2 kg
- červená paprika – 1 kg
- čili papričky – 6 ks
- česnek – 5 hlaviček
- rajčatový protlak – 500 g
- ocet – 150 ml
- cukr – 400 g
- sůl – 3 lžíce
- slunečnicový olej – 150 ml
Postup přípravy:
- Příprava ovoce a zeleniny:
Švestky omyjte, vypeckujte a nakrájejte na menší kousky. Rozemelte je na masovém mlýnku nebo v mixéru. Papriku očistěte od semínek a nakrájenou ji přidejte ke švestkám – i ji rozmixujte. - Česnek a čili:
Česnek oloupejte, čili papričkám odstraňte stopky. Všechno rozemelte zvlášť a dejte bokem. - Vaření základní směsi:
Švestkovo-paprikovou hmotu přelijte do hrnce, přiveďte k varu a na mírném plameni vařte asi 30 minut, občas zamíchejte. - Dochucení:
Do směsi přidejte česnek, čili, cukr, sůl, olej a rajčatový protlak. Vše dobře promíchejte a vařte dalších 20 minut. - Závěr:
Nakonec vlijte ocet, krátce provařte a horkou omáčku nalijte do připravených sterilních sklenic. Ihned je uzavřete, obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Tipy a využití
- K masu: perfektní ke grilovaným i pečeným specialitám.
- Do marinády: omáčka dodá masu nejen chuť, ale i krásnou barvu a šťavnatost.
- Na talíř: výborně se hodí i k sýrům nebo jen tak k čerstvému chlebu.
⭐ Pokud hledáte omáčku, která spojí sladké, kyselé i pikantní tóny do jediné harmonické chuti, „Mexikano“ je jasná volba. Jednou ji vyzkoušíte – a příští rok si určitě připravíte více sklenic.
