Vepřové maso ve vlastní šťávě — pro dlouhodobé skladování. Takové konzervy by měly být v každé domácnosti.
Domácí vepřové maso zavařené ve vlastní šťávě je nejen lahodné, ale i praktické řešení, jak si zajistit kvalitní zásoby na delší dobu. Hodí se na rychlý oběd, večeři nebo jako základ pro polévky, omáčky či různé zapečené pokrmy. Příprava je překvapivě jednoduchá a výsledek vydrží několik let.
Ingredience:
- 1 kg vepřového masa (ideálně plec nebo jiný kousek s trochou tuku)
- 1 zarovnaná lžíce soli (nejlépe bez jódu)
- Volitelně: celé nebo mleté černé pepře, případně jiné oblíbené koření
Na jednu sklenici o objemu 500 ml počítejte přibližně 500 g masa.
Postup:
- Příprava masa – Maso opláchněte, osušte a nakrájejte na kousky o hmotnosti 50–60 g. Tuk neodstraňujte – během tepelné úpravy se rozpustí a vytvoří ochrannou vrstvu nad masem.
- Osolení – Kousky masa vložte do mísy, přidejte sůl a dobře promíchejte. Nechte odležet 15–20 minut.
- Příprava sklenic – Sklenice důkladně umyjte (například se sodou) a osušte čistou utěrkou. Víčka můžete krátce převařit, abyste je zbavili nečistot.
- Plnění sklenic – Maso naskládejte do sklenic co nejtěsněji, ale neplňte až po okraj – nechte asi 1 cm volného místa.
- Sterilizace – Sklenice vložte do velkého hrnce vyloženého utěrkou, zalijte vodou tak, aby sahala do tří čtvrtin výšky sklenic. Přiklopte víčky, na povrch můžete položit těžší talíř jako zátěž.
- Vaření – Vodu pomalu přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu na minimum a nechte probublávat 5 hodin. Pravidelně kontrolujte hladinu vody a doplňujte horkou.
- Závěr – Sklenice po jedné vyjměte, ihned pevně uzavřete a zabalte do teplé deky. Nechte chladnout přibližně 12 hodin.
- Skladování – Uchovávejte na suchém a tmavém místě. Takto připravené maso vydrží i 3–4 roky při pokojové teplotě.
Tento způsob zavařování můžete použít nejen na vepřové, ale i na hovězí, králičí nebo drůbeží maso. Výsledkem bude vždy poctivá domácí zásoba, která zachrání nejednu situaci.
