Proč profesionální kuchaři namáčejí maso do solného roztoku
Začala jsem to také dělat – a ráda se s vámi podělím, proč to dělám a proč byste měli i vy!
Málokdo z domácích kuchařů tuší, že maso namočené v solném roztoku je úplně jiný level – měkké, jemné a neuvěřitelně šťavnaté. Ať už jde o vepřové, hovězí nebo kuřecí maso, tahle jednoduchá metoda funguje na všechno. Navíc můžete maso připravovat jakýmkoli způsobem – smažit, péct, dusit, grilovat…
Jak to funguje?
Sůl totiž dokáže změnit strukturu masa. Při namáčení se do masa nasákne voda a sůl pomáhá vlhkost v mase udržet i během tepelné úpravy. Výsledkem je maso, které neztrácí šťavnatost, i když ho pečete nebo smažíte. I kuřecí prsa, která jsou často suchá, budou po namočení do solného roztoku krásně šťavnatá.
Jak si připravit solný roztok?
- Do 1 litru vody pokojové teploty rozpusťte 4 polévkové lžíce soli a 1 čajovou lžičku cukru.
- Pro lepší chuť a aroma přidejte pár kuliček černého pepře.
- Maso by mělo být zcela ponořené v roztoku.
Jak dlouho maso namáčet?
- Menší kousky masa (například na guláš nebo špízy) stačí namočit 1 až 1,5 hodiny.
- Větší kusy masa pak ideálně 5 až 8 hodin v lednici.
Po uplynutí doby maso vyjměte, osušte a můžete začít vařit. Uvidíte, že rozdíl v chuti a konzistenci bude znát každý!
Vyzkoušejte sami!
Zkuste namáčet maso před dalším vařením a uvidíte, jak se jeho chuť promění k lepšímu. Vaše jídla budou nejen chutnější, ale i krásně šťavnatá. Tento jednoduchý trik zná každý profesionál – teď už ho znáte i vy!
