A NE, NEJDE POUZE O SÝR. Zde je jejich složení a důvod, proč bychom je měli jíst s mírou!
Sýrové plátky – známé pod různými značkami jako „sottilette“ – najdeme téměř v každé lednici. Jsou praktické, rychle se rozpouštějí, mají dlouhou trvanlivost a dokážou dodat toastům, sendvičům či zapečeným pokrmům ten správný „táhlý“ efekt. Ale víte opravdu, co se v těchto tenkých plátcích skrývá?
Co jsou to vlastně sýrové plátky?
Na první pohled se může zdát, že se jedná o obyčejný plátek sýra. Ve skutečnosti jde však o tzv. tavený sýrový výrobek – tedy směs sýra a dalších mléčných složek, která je upravena tepelným zpracováním s přidáním různých emulgátorů, tavebních solí a aditiv.
Sýrové plátky vznikají spojením několika různých druhů sýrů (někdy i nižší kvality), ke kterým se přidává voda, máslo, sušené mléko, škroby, sůl a další látky, aby vznikl trvanlivý a snadno tavitelný produkt. Právě díky těmto úpravám se plátky dají déle skladovat a mají rovnoměrné chování při zahřátí – což je důvod, proč jsou v kuchyni tak oblíbené.
Praktické? Ano. Nutričně ideální? Ne tak docela
I když jsou sýrové plátky velmi praktické, jejich nutriční profil není zrovna ideální. Obsahují totiž často:
- Vysoké množství soli – i jedna plátková porce může obsahovat více než gram soli, což při pravidelné konzumaci může překročit doporučený denní limit.
- Aditiva a stabilizátory – až 10 a více různých přidaných látek, které zajišťují konzistenci, chuť a trvanlivost.
- Tuk a nasycené mastné kyseliny – ve vyšším množství než v přirozených mléčných výrobcích.
Navíc se při výrobě často využívají zbytky nebo „druhotné“ mléčné suroviny, které již nejsou vhodné pro přímý prodej jako běžný sýr. To ale neznamená, že by šlo o nebezpečný produkt – musí splňovat hygienické a potravinářské normy – jen nutričně nejsou zrovna na vrcholu žebříčku.
Znamená to, že jsou plátky „zlé“?
Rozhodně ne. Není třeba sýrové plátky démonizovat. V rámci vyváženého a pestrého jídelníčku si je můžete čas od času dopřát – třeba na rychlý toast nebo do zapečeného bramborového pokrmu. Jen by neměly nahrazovat skutečný, kvalitní sýr na denní bázi.
Pamatujte: vše s mírou. Pokud si občas dáte toast se sýrovým plátkem, svět se nezboří. Ale pokud se stane pravidlem, že je jíte každý den, pak je dobré se zamyslet nad pestřejšími a méně zpracovanými alternativami.
