Nejlepší recept na kvašené okurky ve studeném nálevu. Bez octa, bez kyseliny citronové – jen poctivá domácí chuť
Každé léto, když začnou dozrávat první nakládačky, připravuji několik sklenic podle receptu, který se u nás doma dědí už dlouhá léta. Neobsahuje ocet ani kyselinu citronovou. O konzervaci se postará přirozené kvašení, díky kterému mají okurky výraznou chuť, krásně křupou a vydrží dlouhé měsíce.
Právě tento způsob nakládání mám nejraději. Okurky si zachovají svou přirozenou vůni, nejsou příliš kyselé a skvěle se hodí k pečenému masu, bramborám nebo jen tak ke svačině.
Co budete potřebovat na 1litrovou sklenici
- přibližně 600 g nakládaček
- 1 větší stroužek česneku
- 1 snítku višně (nebo několik višňových listů)
- 1 list křenu
- 2 stonky kopru s květem
- 1 snítku estragonu (volitelné)
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1 malou feferonku (volitelné)
- 1 lžičku hořčičných semínek nebo hořčičného prášku
Na slaný nálev
- 1 litr studené vody
- 2 lžíce hrubé soli
Jak připravuji kvašené okurky
Sklenice důkladně umyji. Pokud chci delší skladování, krátce je sterilizuji.
Okurky dobře omyji a na dvě hodiny je ponořím do studené vody. Díky tomu zůstanou po vykvašení krásně pevné a křupavé.
Bylinky i listy pečlivě opláchnu.
Na dno sklenice vložím:
- list křenu,
- višňovou větvičku nebo listy,
- kopr,
- česnek nakrájený na větší kousky,
- bobkový list,
- pepř,
- nové koření,
- estragon.
Pokud mám k dispozici dubové nebo ořechové listy, přidám také několik kusů. Mnoho zkušených zavařovačů je používá právě pro zachování křupavosti.
Jak správně naskládat okurky
Větší okurky stavím do sklenice svisle.
Menší ukládám vodorovně mezi ně.
Neměly by být namačkané silou, ale zároveň by mezi nimi nemělo zůstávat příliš volného prostoru.
Navrch přidám feferonku a ještě jeden květ kopru.
Nakonec přisypu lžičku hořčičných semínek.
Příprava nálevu
Hrubou sůl rozmíchám ve studené vodě.
Nechám několik minut odstát, aby se sůl dobře rozpustila.
Poté nálevem zaliji okurky až úplně po okraj.
Sklenici uzavřu plastovým víčkem.
Kde okurky skladovat
Takto připravené kvašené okurky je potřeba uchovávat na chladném místě.
Ideální je:
- sklep,
- chladný sklepní prostor,
- nebo jiná místnost s nízkou a stálou teplotou.
Na co nezapomenout během kvašení
Prvních několik týdnů kontroluji sklenice přibližně jednou za pět dní.
Při kvašení může část nálevu vytéct.
Pokud hladina klesne, jednoduše doplním stejný slaný nálev až po okraj.
Čím nižší je teplota ve sklepě, tím pomaleji probíhá kvašení a tím déle si okurky zachovají svou pevnost.
Několik osvědčených tipů
🥒 Vybírejte pouze čerstvé, pevné nakládačky.
🌿 Hrubá sůl je vhodnější než jemná kuchyňská.
🧄 Česnek dodá jemnou vůni, ale není potřeba ho přidávat příliš mnoho.
🌱 Kopr s květem dodává okurkám typickou chuť.
🍃 Křen pomáhá udržet jejich příjemnou křupavost.
Proč mám tento recept nejraději
Na rozdíl od klasických sterilovaných okurek s octem mají kvašené okurky mnohem jemnější chuť a krásnou přirozenou vůni. Díky tradičnímu způsobu přípravy vzniká poctivá domácí pochoutka, kterou si u nás doma každé léto připravujeme znovu.
Když otevřu první sklenici během zimy, vždy mi připomene vůni letní zahrady a čerstvě sklizených okurek. Právě proto na tento recept nedám dopustit.
