Domácí konzervované klobásy
Domácí klobásy patří mezi největší radosti kuchařů, kteří milují poctivé recepty bez zbytečných přísad. Tento způsob přípravy – konzervování v tuku – má své kořeny ve staré francouzské i moravské tradici a je ideální, pokud chcete mít zásoby lahodného masa po ruce kdykoli během roku.
Navíc se při pečení klobásy krásně „zkonfitují“ – pomalu se dusí ve vlastní šťávě a sádle, díky čemuž zůstanou neuvěřitelně šťavnaté, voňavé a měkké.
🕓 Časová náročnost
- Příprava: 30 minut
- Pečení a sterilizace: 1 hodina 30 minut
- Celkový čas: cca 2 hodiny
- Výnos: 6 sklenic (po 5 klobásách)
🥩 Ingredience
- 30 kusů kvalitních domácích klobás (např. moravských nebo vídeňských)
- 2 kg kachního nebo vepřového sádla
- 1 lžíce celého černého pepře
- 1 svazek bylinek (bobkový list, tymián, rozmarýn)
- 6 stroužků česneku
- 6 bobkových listů
- 6 malých lžiček růžového pepře nebo jalovce
- 6 sterilizovaných sklenic s víčky (cca 800 ml)
👩🍳 Postup krok za krokem
1. Předpříprava
Klobásy propíchejte na několika místech vidličkou – tím se při tepelné úpravě nebudou trhat.
Ve velké pánvi nechte pomalu rozpustit 4 lžíce sádla. Jakmile se rozpustí, vložte první várku klobás a lehce je opečte z obou stran – jen aby se zatáhly, ne aby zhnědly.
2. Zpevnění klobás pro zavaření
Jakmile jsou všechny klobásy lehce opečené, přendejte je stranou. Díky tomuto kroku budou při sterilizaci lépe držet tvar a v sklenicích nepopraskají.
3. Aromatický tuk
Do pánve nalijte zbytek sádla, přidejte celý pepř, česnek a svazek bylinek. Pomalu zahřívejte, ale nesmí se vařit – nechte sádlo jen jemně táhnout asi 10 minut. Poté ho přeceďte přes jemné sítko nebo plátno.
4. Plnění sklenic
Klobásy vyskládejte nastojato do čistých sterilizovaných sklenic (cca 5 kusů na jednu). Zalijte horkým sádlem až asi 2 cm pod okraj.
Do každé sklenice vložte 1 bobkový list, 1 stroužek česneku a trochu růžového pepře.
Pokud klobásy nejsou zcela ponořené, nevadí – během sterilizace se zmenší.
5. Sterilizace v troubě
Sklenice otřete, uzavřete víčky a postavte do hlubokého plechu tak, aby se nedotýkaly. Nalijte horkou vodu do výšky asi 4–5 cm.
Troubu nastavte na 140 °C (horkovzduch) a nechte péct 30 minut. Poté snižte teplotu na 120 °C a pokračujte další hodinu.
Po vypnutí neotvírejte troubu – nechte sklenice vychladnout uvnitř přes noc.
6. Skladování
Druhý den sklenice osušte, označte datem a uložte do chladné, tmavé místnosti (např. do sklepa nebo garáže).
Takto připravené klobásy vydrží až několik měsíců.
💡 Tip kuchaře
Používejte jen kvalitní čerstvé klobásy od ověřeného řezníka. Chuť hotového výrobku závisí právě na mase.
Klobásy se skvěle hodí k čočce, zelí, bramborové kaši, nebo je můžete rychle opéct na pánvi – během pár minut máte hotové lahodné jídlo.
🏷️ Poznámka
Pokud používáte zavařovací sklenice z recyklace, vždy zkontrolujte, zda víčka dobře těsní.
Aby se klobásy snadno vyjímaly, stačí sklenici před otevřením ponořit na pár minut do horké vody.
❤️ Závěrem
Domácí konzervované klobásy jsou důkazem, že tradiční metody uchování potravin stále fungují skvěle.
Chuť, vůně a trvanlivost vás mile překvapí – ideální pro každého, kdo má rád poctivou domácí kuchyni.
👉 Sledujte naši stránku, dejte like 👍, sdílejte tento článek a pomozte šířit povědomí – může to zachránit život vám i vašim blízkým.
