Domácí kupaty: šťavnaté, voňavé a plné koření
Domácí kupaty jsou skvělou volbou pro každého, kdo má rád poctivé masové speciality připravované na grilu. Když si je připravíte sami, můžete si vybrat kvalitní maso, upravit množství koření podle své chuti a přesně vědět, co se v domácí klobásce nachází.
Tyto domácí kupaty jsou krásně šťavnaté, voňavé a po ugrilování mají nádherně opečený povrch. Hodí se na letní grilování s rodinou i přáteli, ale můžete si je připravit také doma na pánvi nebo na grilovací pánvi.
Tajemství dobré chuti spočívá především v kvalitním vepřovém mase, dostatku cibule a jednoduché kombinaci koření. Kmín a koriandr dodají masu příjemné aroma, zatímco cibule se postará o šťavnatost.
Ingredience
- 3 kg vepřové krkovice
- 3 větší cibule
- 3 lžičky soli
- 1,5 lžičky římského kmínu (kumínu)
- 1 lžička mletého koriandru
- 200 ml vody
- vepřová střívka na plnění klobás
- 30 ml octa (9%)
- 30 ml vody
Jak připravit domácí kupaty
Vepřovou krkovici nakrájejte na středně velké kousky. Maso je vhodné před mletím dobře vychladit, aby se s ním lépe pracovalo.
Maso umeleme v mlýnku na maso přes hrubší mřížku. Díky tomu zůstane výsledná směs příjemně strukturovaná a kupaty budou po ugrilování šťavnaté.
Cibuli oloupejte, nakrájejte na menší kousky a také ji umelete nebo velmi jemně nasekejte. Přidejte ji k mletému masu.
Směs osolte, přidejte římský kmín a koriandr. Nakonec přilijte vodu a vše důkladně promíchejte, aby se koření i cibule rovnoměrně rozprostřely v celém mase.
Masovou směs je dobré nechat před plněním alespoň chvíli odležet v chladu. Chuť koření se tak lépe propojí s masem.
Příprava střívek
Vepřová střívka připravte podle návodu výrobce. Pokud používáte solená střívka, nejprve je důkladně propláchněte a nechte odsolit.
Poté je můžete krátce opláchnout ve směsi vody a octa. Použijte 30 ml 9% octa a 30 ml vody, následně střívka ještě jednou dobře opláchněte čistou vodou.
Připravené střívko navlékněte na nástavec masového mlýnku určený k plnění klobás. Na konci udělejte uzel.
Střívko postupně plňte připravenou masovou směsí. Neplňte ho příliš natěsno, protože při tepelné úpravě se maso roztahuje a příliš napnuté střívko by mohlo prasknout.
Jakmile máte naplněnou požadovanou délku, střívko oddělte a pokračujte v plnění, dokud nespotřebujete všechnu masovou směs.
Jednotlivé klobásky potom rozdělte na menší porce a mezi nimi střívko několikrát pootočte.
Jak kupaty připravit na grilu
Před samotným grilováním můžete kupaty velmi opatrně propíchnout tenkou jehlou nebo párátkem. Stačí několik drobných vpichů, aby mohl během pečení unikat přebytečný vzduch a tuk.
Kupaty položte na rozpálený gril a opékejte je ze všech stran dozlatova. Teplotu je lepší držet spíše střední, aby se klobásky propekly i uvnitř a zároveň se na povrchu příliš rychle nespálily.
Hotové kupaty by měly být uvnitř důkladně tepelně upravené. U mletého masa je důležité dbát na bezpečnou přípravu a nepodávat ho nedopečené.
Podávejte je ihned po ugrilování, například s čerstvým chlebem, hořčicí, křenem, nakládanou zeleninou nebo jednoduchým zeleninovým salátem.
Tipy pro ještě lepší domácí kupaty
- Vepřová krkovice je vhodná díky přirozenému obsahu tuku, který pomáhá udržet kupaty šťavnaté.
- Maso i masová směs by měly být během přípravy dobře vychlazené.
- S kořením můžete experimentovat podle vlastní chuti – hodí se například černý pepř, sladká paprika nebo trochu česneku.
- Střívka nepřeplňujte, aby při grilování nepraskala.
- Pokud chcete mít jistotu rovnoměrného propečení, grilujte kupaty pomaleji na střední teplotě a pravidelně je otáčejte.
- Před podáváním nechte hotové kupaty několik minut odpočinout.
Domácí kupaty jsou přesně ten druh jídla, který se hodí připravit, když se u stolu sejde více lidí. Jsou voňavé, šťavnaté a díky domácí přípravě si můžete jejich chuť přizpůsobit podle sebe. S čerstvým pečivem, zeleninou a oblíbenou omáčkou z nich snadno vytvoříte poctivou grilovací večeři.
Dobrou chuť!
