Tvrdá domácí slepice? Vyzkoušejte jednoduchý trik, díky kterému bude maso mnohem křehčí
Domácí slepice nebo starší kohout mají úplně jinou chuť než běžné kuře z obchodu. Vývar z nich bývá krásně silný a voňavý, ale maso často zůstává tuhé i po několika hodinách vaření. Mnoho lidí si myslí, že je to normální a nedá se s tím nic dělat.
Přitom existuje jednoduchý způsob přípravy, který používají zkušení kuchaři i hospodyňky už po mnoho let. Stačí maso připravit ještě před samotným vařením a rozdíl bývá opravdu znatelný.
Proč je maso ze starší slepice tvrdší?
Starší drůbež měla více pohybu, a proto obsahuje více vazivové tkáně a kolagenu. Právě tyto látky způsobují, že je maso pevnější a potřebuje delší a šetrnější tepelnou úpravu.
Když se vloží přímo do vroucí vody, svalová vlákna se rychle stáhnou, maso ztratí část šťávy a může zůstat tuhé.
Jednoduchý trik: solný nálev
Jedním z tradičních způsobů, jak maso připravit před vařením, je krátké naložení do solného roztoku.
Budete potřebovat:
- 1 litr studené vody
- 1 vrchovatou lžíci kuchyňské soli
Sůl dobře rozmíchejte ve vodě a ponořte do ní očištěnou slepici tak, aby byla zcela zakrytá.
Nechte ji odpočívat v lednici alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc.
Po vyjmutí maso opláchněte studenou vodou a pokračujte v běžné přípravě.
Proč to funguje?
Solný nálev pomáhá mase lépe zadržovat vodu během vaření. Díky tomu může být po uvaření šťavnatější a křehčí. Zároveň se sůl rovnoměrně rozprostře po povrchu masa.
Další možnost: kefír nebo podmáslí
Oblíbenou metodou je také naložení masa do:
- kefíru,
- podmáslí,
- nebo syrovátky.
Mléčné výrobky obsahují kyselinu mléčnou, která může jemně změkčit povrch masa.
Stačí slepici zalít a nechat ji v chladu přes noc. Před vařením maso opláchněte.
Jak správně vařit domácí slepici?
Ani po naložení není vhodné spěchat.
Nejlepší výsledky přináší:
- pomalé zahřívání,
- velmi mírný var,
- zakrytý hrnec,
- dostatek času.
Silný prudký var může maso zbytečně vysušit a vývar zakalit.
Tlakový hrnec ušetří čas
Pokud připravujete opravdu starší slepici nebo kohouta, výrazně pomůže tlakový hrnec.
Po předchozím naložení bývá maso měkké podstatně rychleji než při klasickém vaření.
Co připravit z uvařeného masa?
Měkké domácí maso se výborně hodí například:
- do silného domácího vývaru s nudlemi,
- do rizota,
- do kuřecích pomazánek,
- do salátů,
- jako náplň do slaných koláčů nebo palačinek.
Několik praktických rad
✔ Používejte pouze čerstvé maso a během nakládání jej vždy uchovávejte v lednici.
✔ Pokud jste použili solný nálev, vývar solte až později a ochutnávejte průběžně.
✔ Starší drůbež potřebuje čas – ani nejlepší trik z ní během několika minut neudělá maso jako z mladého brojlera.
✔ Pro čirý vývar udržujte jen velmi mírný var a pravidelně sbírejte pěnu.
Domácí vývar má své kouzlo
Vývar ze starší domácí slepice patří k nejvoňavějším, které lze připravit. Když maso před vařením správně nachystáte a dopřejete mu klidné, pomalé vaření, odmění se výraznou chutí a příjemnější strukturou. Právě jednoduché postupy, které se v kuchyních používají už dlouhá léta, často přinášejí ty nejlepší výsledky.
