Křupavý domácí jablečný štrúdl s vlašskými ořechy
Jablečný štrúdl s ořechy patří mezi klasické domácí moučníky, které se skvěle hodí k odpolední kávě, čaji nebo jako jednoduchý dezert po obědě. Tenké, křupavé těsto, šťavnatá jablka, skořice a voňavé vlašské ořechy tvoří kombinaci, která nikdy nezklame.
Příprava domácího štrúdlu sice vyžaduje trochu trpělivosti, hlavně při vytahování těsta, ale výsledek stojí za to. Díky máslu a správně připravené náplni získá štrúdl krásně zlatavou a křupavou kůrku, zatímco uvnitř zůstane vláčná jablečná náplň.
🥧 Ingredience na domácí jablečný štrúdl
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 1 vejce
- 100 ml vlažné vody
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička bílého octa
- špetka soli
- 40 g rozpuštěného másla na potírání
Na jablečnou náplň
- 4 středně velká jablka
- 100 g nasekaných vlašských ořechů
- 70 g cukru
- 1 lžička mleté skořice
- 50 g rozinek podle chuti
- 40 g strouhanky
- 30 g másla
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
Na dokončení
- moučkový cukr
👩🍳 Jak připravit jablečný štrúdl krok za krokem
1. Připravte těsto
Do mísy nasypte hladkou mouku a přidejte špetku soli. Uprostřed vytvořte důlek a přidejte vejce, vlažnou vodu, olej a ocet.
Nejprve vše promíchejte a potom těsto vyklopte na pracovní plochu. Hněťte přibližně 8–10 minut, dokud nebude hladké, pružné a na dotek měkké.
Vytvarujte bochánek, lehce ho potřete olejem, přikryjte a nechte asi 30 minut odpočívat.
Odpočinuté těsto se bude mnohem lépe vytahovat a nebude se tolik trhat.
2. Připravte jablka
Jablka oloupejte, odstraňte jadřince a nakrájejte je na malé kostičky nebo tenké plátky.
Pokapejte je citronovou šťávou, aby příliš nezhnědla. Přidejte cukr, skořici, vanilku a nasekané vlašské ořechy. Pokud máte rádi rozinky, můžete přidat i ty.
Vše lehce promíchejte.
3. Nezapomeňte na opečenou strouhanku
V pánvi rozpusťte 30 g másla a přisypte strouhanku.
Krátce ji opékejte, přibližně 1–2 minuty, dokud lehce nezezlátne.
Tento jednoduchý krok je u štrúdlu velmi užitečný. Opečená strouhanka pomůže nasáknout část šťávy, kterou jablka během pečení pustí, takže spodní část těsta nebude příliš mokrá.
4. Vytáhněte těsto
Na stůl položte čistou utěrku nebo větší bavlněný ubrus a lehce ho poprašte moukou.
Těsto nejprve rozválejte válečkem. Potom ho opatrně vytahujte rukama od středu směrem ke krajům.
Cílem je získat opravdu tenkou vrstvu těsta. Nemusí být dokonale pravidelná – drobné nerovnosti při domácím štrúdlu vůbec nevadí.
5. Naplňte a zarolujte štrúdl
Povrch těsta potřete částí rozpuštěného másla.
Rozprostřete na něj opečenou strouhanku, ale u okrajů nechte několik centimetrů volných.
Na jednu delší stranu rozložte připravenou jablečnou náplň.
Pomocí utěrky začněte těsto opatrně zavinovat. Vznikne dlouhý váleček. Konce lehce uzavřete a štrúdl přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
Spoj těsta dejte dolů.
6. Upečte dozlatova
Povrch štrúdlu potřete zbytkem rozpuštěného másla.
Troubu předehřejte na 190 °C a pečte přibližně 35–40 minut, dokud nebude povrch krásně zlatavý a křupavý.
Po upečení nechte štrúdl několik minut odpočinout.
Nakonec ho bohatě posypte moučkovým cukrem.
🍏 Jaký typ jablek je nejlepší?
Na štrúdl se hodí především pevnější a lehce nakyslá jablka, která se při pečení úplně nerozpadnou.
Pokud jsou jablka velmi sladká, můžete množství cukru v náplni snížit. Naopak kyselejší jablka vytvoří krásný kontrast ke skořici, ořechům a sladkému těstu.
🌰 Malé triky pro opravdu křupavý štrúdl
- Těsto neuspěchejte. Odpočinek alespoň 30 minut výrazně usnadní jeho vytahování.
- Jablka nekrájejte na příliš velké kusy. Velké kousky mohou při zavinování protrhnout tenkou vrstvu těsta.
- Vlašské ořechy můžete předem krátce opražit. Jejich chuť bude výraznější a štrúdl krásně provoní.
- Strouhanku vždy lehce opečte. Pomůže pracovat s přebytečnou šťávou z jablek.
- Nepřeplňujte těsto. Příliš mnoho náplně může štrúdl při pečení roztrhnout.
- Pokud se těsto při vytahování trochu natrhne, není nutné začínat znovu. Menší trhlinku můžete jednoduše překrýt jinou částí těsta.
- Po upečení nespěchejte s krájením. Několik minut odpočinku pomůže náplni zpevnit.
☕ Jak domácí štrúdl podávat
Nejlepší je ještě lehce vlažný, posypaný moučkovým cukrem. Výborně se hodí ke kávě, černému čaji nebo cappuccinu.
Pokud chcete dezert podávat slavnostněji, můžete přidat kopeček vanilkové zmrzliny nebo trochu šlehačky. Pro klasickou domácí variantu ale úplně postačí cukr a šálek kávy.
Křupavé těsto, voňavá jablka, skořice a vlašské ořechy – přesně ten jednoduchý domácí štrúdl, ke kterému se člověk rád vrací. 🍎🌰
👉 Sledujte naši stránku, dejte like 👍, sdílejte tento článek a pomozte šířit povědomí – může to zachránit život vám i vašim blízkým.
