Naklíčené brambory? Tuhle chybu dělá doma spousta lidí. Kdy jsou ještě bezpečné a kdy už patří do koše
Dlouhá léta jsem si myslela, že stačí z brambor odlomit klíčky a bez obav je použít do vaření. Ostatně tak to dělala už moje babička. Jenže časem jsem zjistila, že ne každá naklíčená brambora je bezpečná.
Právě nesprávné skladování bývá jedním z hlavních důvodů, proč brambory začnou rychle klíčit, zelenat a postupně ztrácet kvalitu. A mnoho lidí stále netuší, kdy je ještě možné brambory zachránit a kdy už je lepší je bez váhání vyhodit.
Proč brambory klíčí a zelenají
Brambory jsou živý produkt. Pokud mají příliš teplo, světlo nebo nevhodné podmínky, začnou vytvářet klíčky.
Současně se v nich může zvyšovat obsah látky zvané solanin. Jde o přirozenou obrannou látku rostlin, která se ve vyšším množství může stát nežádoucí.
Nejvíce solaninu se tvoří právě v klíčcích a v zelených částech hlíz.
Proto byste nikdy neměli přehlížet změnu barvy ani výrazné klíčení.
Kdy lze brambory ještě použít
Pokud jsou klíčky velmi krátké, přibližně do několika milimetrů, a samotná brambora je stále pevná, tvrdá a bez známek zelenání, většinou stačí klíčky důkladně odstranit.
Stejně tak je vhodné odkrojit všechna podezřelá místa a zelené části.
Takové brambory lze zpravidla po oloupání dále tepelně zpracovat.
Kdy už brambory raději vyhodit
Existují však situace, kdy už se riskovat nevyplatí.
Brambory by měly putovat do odpadu, pokud:
- mají dlouhé a silné klíčky,
- jsou výrazně zelené,
- jsou měkké nebo scvrklé,
- mají hořkou chuť nebo nepříjemný zápach,
- jsou napadené plísní.
Čím déle brambora klíčí, tím více živin ztrácí a tím horší bývá její kvalita.
Největší chyba při skladování brambor
Překvapilo mě, kolik lidí stále skladuje brambory vedle cibule.
Na první pohled to působí prakticky. Obě suroviny jsou v kuchyni potřeba často a většina domácností je má ve stejné spíži.
Jenže právě tady vzniká problém.
Cibule během skladování uvolňuje látky a plyny, které mohou urychlovat stárnutí a klíčení brambor. Výsledkem bývá rychlejší ztráta kvality obou plodin.
Jak správně skladovat brambory
Pokud chcete, aby vám vydržely co nejdéle, dodržujte několik jednoduchých pravidel.
Ideální podmínky
- chladné prostředí kolem 4 až 8 °C,
- sucho,
- tma,
- dostatečné větrání.
Brambory nikdy nenechávejte na přímém světle ani v blízkosti zdrojů tepla.
Skladujte je odděleně
Brambory a cibule by měly být uložené odděleně.
Každá z těchto plodin vyžaduje trochu jiné podmínky a vzájemné skladování jim neprospívá.
Nejlepší je použít samostatné bedýnky, košíky nebo přepravky s dostatečnou cirkulací vzduchu.
Jak prodloužit trvanlivost brambor
Zkušené hospodyňky doporučují:
- pravidelně kontrolovat uskladněné zásoby,
- okamžitě odstranit poškozené kusy,
- skladovat pouze zdravé a suché hlízy,
- nepoužívat uzavřené plastové sáčky,
- chránit brambory před světlem.
Právě pravidelná kontrola může zabránit tomu, aby několik špatných kusů znehodnotilo celou zásobu.
Proč se vyplatí věnovat skladování pozornost
Brambory patří mezi nejčastěji používané potraviny v českých domácnostech. Správné skladování nejen prodlužuje jejich trvanlivost, ale pomáhá zachovat i jejich chuť a kvalitu.
Stačí několik jednoduchých pravidel a můžete výrazně omezit klíčení, zelenání i zbytečné plýtvání.
Až příště objevíte ve spíži první klíčky, budete přesně vědět, kdy stačí bramboru očistit a kdy je lepší se s ní bez lítosti rozloučit.
