Tajemství, jak změkčit i to nejtvrdší maso! Odteď už maso nebudu vařit jinak!
Myslela jsem si, že tajemství dokonale měkkého masa spočívá jen ve výběru kvalitního kusu nebo v dlouhém vaření. Pak jsem ale objevila jednoduchý postup, který používají i profesionální kuchaři. Od té doby připravuji maso úplně jinak.
Nejlepší na tom je, že nepotřebujete žádné speciální vybavení ani drahé ingredience. Stačí jedna běžná surovina, kterou má doma téměř každý.
Proč bývá maso někdy tvrdé?
Tvrdost masa nezávisí pouze na kvalitě. Velkou roli hraje stáří zvířete, množství vazivové tkáně, způsob porcování i samotná příprava.
Některé levnější kusy masa obsahují více svalových vláken a kolagenu. Pokud se s nimi správně nepracuje, mohou zůstat tuhé i po tepelné úpravě.
Právě proto se vyplatí znát jednoduchý trik, který pomáhá maso přirozeně zjemnit ještě před vařením.
Tajná ingredience: Jedlá soda
Možná vás to překvapí, ale řešením je obyčejná jedlá soda.
Tato běžná kuchyňská surovina dokáže změnit pH na povrchu masa. Díky tomu se bílkoviny při tepelné úpravě nestahují tak intenzivně a maso zůstává šťavnatější a křehčí.
Právě proto se tento postup používá v mnoha restauracích, zejména při přípravě rychlých masových směsí do pánve.
Jak jedlou sodu správně použít
Postup je velmi jednoduchý:
Budete potřebovat:
- 500 g masa
- 1/2 lžičky jedlé sody
Postup:
- Maso nakrájejte na kostky nebo nudličky podle receptu.
- Lehce ho posypte jedlou sodou.
- Důkladně promíchejte, aby se soda dostala na celý povrch.
- Nechte odležet 15 až 30 minut.
- Poté maso dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
- Osušte papírovou utěrkou.
- Připravujte běžným způsobem.
Jaký je výsledek?
Rozdíl poznáte už při prvním použití.
Maso bývá:
- výrazně křehčí,
- šťavnatější,
- jemnější na skus,
- vhodné i pro rychlé restování,
- chutnější i u levnějších druhů masa.
Tento postup oceníte zejména při přípravě hovězího, vepřového nebo kuřecích nudliček na pánev.
Důležité rady pro nejlepší výsledek
Aby vše fungovalo správně, je dobré dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- Nepoužívejte větší množství sody, než je doporučeno.
- Maso vždy důkladně opláchněte.
- Nenechávejte sodu působit déle než 30 minut.
- Nejlepších výsledků dosáhnete u menších kousků masa.
- Postup lze kombinovat s marinádou.
- U větších kusů maso nejprve nakrájejte na menší části.
Funguje to opravdu?
Po několika pokusech jsem byla překvapená, jak velký rozdíl může udělat tak jednoduchý krok. Maso zůstává šťavnatější a mnohem příjemnější na skus.
Neznamená to, že jedlá soda nahradí kvalitní suroviny nebo správnou přípravu. Dokáže ale pomoci tam, kde potřebujete zlepšit texturu masa bez složitých postupů.
Závěr
Někdy ty nejlepší kuchařské triky nestojí skoro nic. Jedlá soda je běžná součást každé domácnosti, přesto dokáže výrazně ovlivnit výsledek vaření.
Pokud jste tento způsob ještě nezkusili, možná budete stejně překvapeni jako já. Od chvíle, kdy jsem ho objevila, připravuji některé druhy masa právě tímto způsobem – a rozdíl je opravdu znát.
