Existují dezerty, které nikdy nevyjdou z módy. A právě dort Esterházy patří mezi ně. Tento elegantní středoevropský klasický zákusek si získal oblibu díky jemným ořechovým plátům, lahodnému vanilkovému krému a typické bílé polevě s čokoládovým vzorem, který je poznávacím znamením tohoto slavného dortu.

Na první pohled může působit složitě, ale když si přípravu rozdělíte do jednotlivých kroků, zjistíte, že ji zvládnete i doma. Výsledek rozhodně stojí za to – slavnostní dort s bohatou chutí, který se hodí na rodinné oslavy, sváteční stůl i výjimečné chvíle.

👉 Sledujte naši stránku, dejte like 👍, sdílejte tento článek a pomozte šířit povědomí – může to zachránit život vám i vašim blízkým.

Proč je dort Esterházy tak výjimečný?

Na rozdíl od běžných dortů se nepřipravuje z klasického piškotového korpusu. Základem jsou tenké pláty z vyšlehaných bílků a mletých ořechů, které po odležení získají nádherně jemnou strukturu.

Krém je lehký, vanilkový a dokonale propojuje jednotlivé vrstvy. Po několika hodinách v chladu se všechny chutě spojí a vznikne dezert, který je jemný, vláčný a doslova se rozplývá na jazyku.

Ingredience

Na ořechové pláty

6 bílků
180 g cukru krupice
150 g mletých mandlí
80 g mletých lískových ořechů
2 lžíce hladké mouky
špetka soli
1 lžička vanilkového extraktu

Na vanilkový krém

500 ml mléka
4 žloutky
120 g cukru
45 g kukuřičného škrobu
1 lžička vanilkového extraktu
150 g změklého másla

Na polevu a dekoraci

200 g moučkového cukru
3 lžíce mléka
80 g hořké čokolády
100 g opražených mandlových plátků

Postup krok za krokem

1. Připravte si šablony na korpusy

Předehřejte troubu na 170 °C.

Na pečicí papír si nakreslete 5 kruhů o průměru přibližně 20 cm. Papír otočte kresbou dolů, aby se tuha nedostala do těsta.

2. Vyšlehejte sníh

Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pěny.

Postupně přisypávejte cukr a pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh.

Právě dobře vyšlehaný sníh je základem lehkých a křehkých plátů.

3. Přidejte ořechovou směs

V jiné míse smíchejte:

mleté mandle,
mleté lískové ořechy,
mouku.

Směs opatrně zapracujte do sněhu stěrkou. Nakonec přidejte vanilkový extrakt.

Míchejte jemně, aby těsto neztratilo nadýchanost.

4. Upečte jednotlivé pláty

Těsto rozdělte do připravených kruhů a rovnoměrně rozetřete.

Pečte 12–15 minut.

Pláty by měly být pevné, lehce vysušené, ale neměly by výrazně zhnědnout.

Po upečení je nechte zcela vychladnout.

Teprve potom je opatrně oddělte od pečicího papíru.

5. Připravte vanilkový krém

Do hrnce dejte:

žloutky,
cukr,
kukuřičný škrob.

Promíchejte a postupně přilévejte mléko.

Za stálého míchání zahřívejte na středním plameni, dokud směs nezhoustne.

Poté odstavte, přidejte vanilku a přelijte do mísy.

Zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu krému, a nechte zcela vychladnout.

6. Dokončete krém

Vychladlý krém krátce prošlehejte.

Postupně přidávejte změklé máslo a šlehejte, dokud nevznikne hladký, jemný a stabilní krém.

Pokud se zdá, že se krém sráží, pokračujte ve šlehání. Ve většině případů se opět spojí.

7. Sestavení dortu

Na servírovací podnos položte první plát.

Potřete jej tenkou vrstvou krému.

Pokračujte střídáním plátů a krému, dokud nespotřebujete všechny vrstvy.

Část krému si ponechte na boky dortu.

8. Ozdobte boky

Zbylým krémem potřete boky dortu.

Poté je obalte opraženými mandlovými plátky.

Jemně je přitlačte, aby dobře držely.

9. Připravte typickou Esterházy polevu

Moučkový cukr smíchejte s mlékem.

Měli byste získat hustou, ale roztíratelnou polevu.

Rychle ji rozetřete po horní části dortu.

10. Vytvořte klasický čokoládový vzor

Rozpusťte hořkou čokoládu.

Pomocí cukrářského sáčku nebo sáčku s odstřiženým rohem nakreslete na bílou polevu soustředné kruhy.

Párátkem pak táhněte čáry:

jednou od středu k okraji,
podruhé od okraje ke středu.

Tak vznikne charakteristický pavučinový vzor, kterým je dort Esterházy proslulý.

Důležité tipy pro dokonalý výsledek

Nechte dort odležet

Tento dort chutná nejlépe po několika hodinách v lednici.

Ideální je připravit ho večer a podávat až druhý den.

Ořechové pláty jsou křehké

Nikdy je nesundávejte z papíru teplé.

Počkejte, až úplně vychladnou.

Opražte mandle

Krátké opražení na suché pánvi zvýrazní jejich chuť a vůni.

Stačí několik minut.

Poleva nesmí být řídká

Příliš tekutá poleva steče po stranách a čokoládový vzor nebude držet.

Krájejte ostrým nožem

Pro čisté řezy nahřejte nůž v horké vodě, osušte ho a po každém řezu otřete.

Jak skladovat dort Esterházy

Dort uchovávejte v lednici dobře zakrytý.

Nejlepší chuť si zachová přibližně 3 dny.

Zmrazování se nedoporučuje, protože by mohlo změnit strukturu krému i polevy.

Závěrem

Dort Esterházy patří mezi nejkrásnější evropské dezerty. Spojuje jemné mandlové a lískové pláty, sametový vanilkový krém a ikonickou dekoraci, která z něj dělá ozdobu každého slavnostního stolu.

Vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale samotná příprava není složitá. Když budete postupovat krok za krokem, odměnou vám bude elegantní domácí dort s nezaměnitelnou chutí, který potěší rodinu i hosty při každé slavnostní příležitosti. 🍰✨

Jak připravit dort Esterházy s mandlemi a čokoládou krok za krokem