Zeleninový guláš na zimu – tajný recept, který budou chtít všichni sousedi!
Zavařování není jen o sklenicích a vařečkách – je to o lásce, trpělivosti a vůni dozrávající zeleniny, která promění kuchyň v kouzelnou dílnu. Když nastane čas naplnit spíž, tenhle zeleninový guláš tam rozhodně nesmí chybět!
Je hustý, plný chuti a barev, voní po podzimu a v zimě vás zahřeje nejen na talíři, ale i na duši. Tak pojďme na to – krok za krokem, tak jak to dělávaly babičky.
🧺 Co budete potřebovat (na cca 10–12 sklenic po 400 g):
- 3 kg červené kapie nebo sladkých paprik
- 3 střední lilky
- 1 kg cibule
- 1 kg mrkve
- 1 kg rajčat nebo 600 ml hustého rajčatového protlaku
- 1 svazek petržele a listové celerové natě
- 700 ml slunečnicového oleje
- sůl, mletý pepř, bobkový list
- volitelně: 1–2 lžíce octa (jablečný nebo vinný)
🥄 Postup:
- Příprava lilku:
Oloupejte a nakrájejte lilek na kostky. Osolte, dejte do cedníku a nechte „vypotit“ hořkost minimálně 30 minut. Poté dobře opláchněte a osušte. - Zelenina:
Očistěte a nakrájejte veškerou zeleninu – cibuli na drobno, mrkev nahrubo, papriku na proužky. Připravte si mlýnek s hrubší mřížkou nebo větší struhadlo, pokud chcete hrubší texturu. - Smažení:
Do velkého hrnce (alespoň 7 l) nalijte olej a nechte na mírném ohni rozehřát. Přidejte cibuli a nechte zesklovatět. Poté přidejte nastrouhanou mrkev, osolte a posypte špetkou cukru (pro lepší barvu a chuť). Restujte 5 minut. - Zbytek zeleniny:
Přidejte papriku a propláchnutý lilek, míchejte, a po dalších 5–10 minutách přilijte rajčatový protlak. Přidejte nasekané bylinky, pepř, bobkový list a případně ocet. - Pečení v troubě:
Hrnec přikryjte a vložte do trouby předehřáté na 160 °C. Pomalu pečte cca 2 hodiny, dokud se na povrchu nezačne oddělovat olej – to je známka, že guláš je hotový. - Plnění sklenic:
Horkou směs plňte do sterilizovaných sklenic. Pro jistotu je dejte do kovové nádoby nebo pekáče – ochráníte je před prasknutím. Uzavřete víčky. - Druhá sterilizace:
Vložte zavřené sklenice zpět do trouby na 30–60 minut při 100–110 °C. Po vychladnutí uložte do spíže.
✅ Tipy a triky:
- Nepodceňujte lilek: Po solení ho vždy dobře omyjte, jinak bude směs hořká.
- Bylinky až na konec: Pokud je přidáte ke konci, zachovají si aroma.
- Pro pikantní verzi: Přidejte nasekanou feferonku nebo špetku chilli.
- Extra aroma: Zkuste přidat špetku skořice nebo jeden rozmáčknutý hřebíček.
- Etikety: Nezapomeňte sklenice označit – je radost vědět, co a kdy jste připravili.
Zkuste tenhle domácí zázrak – až v zimě otevřete sklenici a ucítíte tu vůni léta, budete vděční sami sobě. A sousedi? Ti si určitě přijdou pro recept! 🌶🍅🥕
